Bonjour,

Le kitchari est une recette végétalienne issue de la médecine indienne traditionnelle ayurvédique. Elle est particulièrement préconisée pour les périodes de convalescence ou de détoxification. Très digeste, le kitchari est constitué de riz et de légumineuses à proportions égales, d’épices douces et de légumes. C’est un plat mijoté, sain, qui apporte les nutriments nécessaires à un bon équilibre énergétique.

Il n’existe pas une unique version de kitchari, la recette est adaptable : on peut utiliser tout type de légumineuses, y compris les lentilles qui ne nécessitent pas de trempage pour gagner du temps, n’importe quel légume à disposition (brocoli, chou-fleur, épinard, panais, courge…). Pas de difficulté non plus du côté de la cuisson : il faut seulement laisser la casserole mijoter, la seule « contrainte » est de surveiller que ça n’accroche pas. Le résultat est sain, nourrissant et très parfumé grâce aux épices douces. Il séduira les adeptes des saveurs indiennes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr riz complet (ou de riz basmati)
  • 200 gr lentilles corail (ou autres légumineuses)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 cc curcuma
  • 1 cc cumin moulu
  • 1/2 cc graines de cumin
  • 1 cc cannelle moulue
  • 1 cc coriandre moulue
  • huile de coco

Recette

  1. Rincez le riz et les lentilles et faites-les tremper dans de l’eau froide.
  2. Epluchez les carottes puis hachez ou râpez-les selon les ustensiles à vos disposition, ou découpez les en petits cubes.
  3. Coupez le poireau en lamelles puis rincez-les.
  4. Hachez l’oignon.
  5. Dans une sauteuse ou un fait-tout, faites revenir l’oignon quelques minutes dans de l’huile de coco.
  6. Egouttez le mélange riz/lentilles et ajoutez le dans la casserole avec l’ensemble des épices.
  7. Enrobez le tout à l’aide d’une cuillère en bois pendant deux minutes à feu moyen, le temps que les parfums se diffusent.
  8. Ajoutez les légumes en morceaux et versez 50 cl de bouillon de légume.
  9. Mélangez bien, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  10. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire pour prolonger la cuisson.

Il n’y a pas de règle concernant la consistance du kitchari, vous pouvez le mouiller davantage pour obtenir un plat qui se rapproche d’un dhal. On peut le manger plus ferme, plus proche de la consistance du biryani.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,
Envie de saveur et de parfum.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1,6 kg de sauté de veau
– 4 oignons
– 4 gousses d’ail
– 600 g tomates
– 500 g lait de coco
– 50 g de curry
– 15 g de gingembre
– mango chutney
– noix de cajou
– raisins secs
– 3 bananes
– 1 boîte d’ananas en petits morceaux
– safran
– 800g de riz thaï

Préparation de la recette :

  1. Epluchez et hachez ensemble oignons et ail.
  2. Faites revenir dans de l’huile d’olive.
  3. Ajoutez le curry, puis les tomates.
  4. Faites revenir la viande dans un autre ustensile, puis ajoutez-la au reste.
  5. Ajoutez le lait de coco. Faites mijoter 30 mn.
  6. Ajoutez le gingembre et le chutney, salez, puis faites mijoter encore 1h.
  7. Servez avec riz thaï bien safrané et dans 4 bols :
    1. noix de cajou
    2. raisins secs
    3. bananes en rondelles
    4. morceaux d’ananas.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

Un petit repas pour appeler le printemps, la saveur en plus.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 kg d’agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
– 8 carottes en botte
– 8 navets en bottes
– 12 petits oignons
– 10 pommes de terre moyennes
– 8 gousses d’ail frais ou 4 sèches
– 75 g de double concentré de tomates
– 3 cuillères à café de gros sel
– 1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible)
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet de persil
– épices à couscous

Préparation de la recette :

  1. Faire revenir l’agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.
  2. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
  3. Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
  4. Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
  5. Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.
  6. Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
  7. La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
  8. Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.
  9. Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

J’adore le parfum des panais. J’en mangerais tous les jours durant la saison mais je me freine … je ne veux pas me mettre ma famille à dos pour des panais 😀  Ici, une cuisson au four et des galettes réalisées à l’emporte-pièce, histoire d’assurer une certaine uniformité.

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 2 panais
  • 2 oeufs
  • 2 CS de fécule de maïs

Let’s go !

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Pelez et râpez les légumes.
  3. Ajoutez les oeufs battus et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
  4. Enfournez pour 30 min. Surveillez votre four de temps en temps.
  5. Si vous souhaitez les cuire à la poêle, faites chauffer 1 CS huile et former des galettes. Laissez dorer 4 à 5 minutes par face.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

Je me lance dans le steak végétal :-)

Pour 10 petits steaks environ :

– 1 patate douce moyenne
– 1 boîte égouttée de haricots blancs
– 2 CS de tahin
– entre 25/50gr de farine de riz
– 1 CS de paillettes de levure de bière
– 1 CS de graine de chia
– 3 CS d’eau
– Sel & poivre
– 1 CS d’huile d’olive

Recette

  1. Faites cuire la patate douce avec la peau dans un grand volume d’eau.
  2. Versez l’eau sur les graines de chia et réservez 15 minutes.
  3. Écrasez en purée les haricots blancs et la patate douce.
  4. Ajoutez le tahin, la levure de bière, les graines de chia et mélangez.
  5. Ajoutez la farine au fur et à mesure (vous n’aurez sans doute pas besoin des 50 grammes).
  6. Farinez-vous les mains, formez des steaks et faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.

Voici de jolis steaks “cruelty free” et qui n’ont rien à envier aux steaks de bœuf !

Bon ap’

Nathalie