Bonjour,

Parce que mes enfants en sont fous ! Cette recette pourrait servir à un mezze qu’il conviendrait dans ce cas de compléter avec des bouchées toutes prêtes comme des petites olives noires, du tarama, du tzatziki, de la feta, des crevettes de la mer du Nord et de la ciabatta.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de rondelles de calamar (sugelés)
  • 150 g d’ olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon (émincé)
  • 1 éclat d’ ail (émincé)
  • 400 g de tomates concassées (boîte)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 dé de bouillon de poisson
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’ estragon frais (ciselé)
  • 2 c. à soupe de persil plat (ciselé)
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Let’s go !

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles de calamars durant 2 min.
  2. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant 2 min.
  3. Intégrez les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomate, le cube de bouillon, le laurier et les olives. Laissez mijoter pendant 15 min.
  4. Ajoutez l’estragon et le persil plat ciselés. Salez et poivrez.
  5. Laissez refroidir et servez froid ou tiède.

Mmmmh bon appétit !

Nathalie

 

Bonjour,

Un peu de méditerranée aujourd’hui ! Je vous préviens tout de go, cette recette est un peu longue et fastidieuse mais vaut vraiment le détour et a remporté les suffrages de notre grande (!) famille.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 grosses aubergines
– 6 pommes de terre
– 500 gr de bœuf haché
– 5 tomates (+/- 1/2 L de coulis de tomate)
– 1 oignon
– de l’huile d’olive
– 30 gr de beurre
– 1 cc de cannelle
– 1 CS de miel
– 1 cc de noix de muscade en poudre
– sel, poivre
– 20 gr de beurre
– 3 CS rases de farine
– 35 cl de lait

Et on retrousse ses manches !

La sauce tomate

  1. Émincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.
  2. Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.
  3. On doit obtenir une sauce, que l’on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.

Pendant que la sauce mijote…

Les aubergines

  1. Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps que la sauce tomate soit prête.
  2. Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d’aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

Les pommes de terres

  1. Éplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.
  2. Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à gratin assez haut, huilé.
  3. Arroser les pommes de terres d’un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
  4. Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu’elles dorent.

Les aubergines, le retour…

  1. Passer les rondelles d’aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

La viande

  1. Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l’eau rendue par la viande.
  2. Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).
  3. A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

La béchamel

  1. Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  2. Incorporer petit-à-petit le lait en n’arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.
  3. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.

Les couches

  1. Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l’autre moitié de viande, puis l’autre moitié des aubergines, un filet d’huile d’olive, puis la béchamel.

La cuisson

  1. Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

Et maintenant ? Et maintenant ! On déguste !!!

Nathalie