La tendance actuelle est aux chips de légumes, il suffit de regarder l’offre grandissante dans les commerces. Nous n’allons pas vous parler de ces chips-là, vendues en sachet souvent trop grasses et trop salées, mais de celles faites maison goûteuses, saines et légères réalisées au déshydrateur.

Le principe de la déshydratation

En éliminant l’eau des aliments, toutes les saveurs sont concentrées et tous leurs bienfaits préservés : fibres, sels minéraux, vitamines.
Si la mâche des chips réalisées par dessiccation est légèrement différente, le croustillant est bien présent.

Préparer vos légumes à la déshydratation

Faciles et simples à faire, amusez-vous à varier les goûts et les couleurs en faisant des chips avec différents légumes frais : betterave, carotte, courgette, navet, panais, patate douce, radis noir…

Ne les épluchez pas, beaucoup de nutriments se trouvent dans la peau et cela donnera un “côté rustique” à vos chips.

Une fois lavés, coupez-les en fines tranches avec une mandoline (environ 1 mm), ce sera beaucoup plus aisé et régulier qu’avec un couteau. Plus elles sont minces, plus elles seront croquantes et le temps de séchage moins long.
Pour encore plus de saveurs et varier les plaisirs, avant de les faire sécher, badigeonnez légèrement vos tranches d’huile d’olive ou d’arachide, de vinaigre. Vous pouvez aussi ajouter un soupçon de jus de citron à l’huile, des herbes aromatiques, de l’ail haché, des épices, du sel et du poivre. N’en mettez pas trop, car si les légumes réduisent pendant la déshydratation, la quantité d’épices ne changera pas.

Disposez les rondelles sur les plateaux et lancez la déshydratation !
Retournez les tranches et pivotez les plateaux pendant le séchage pour un résultat uniforme.

Conservez-les dans une boite hermétique plusieurs mois. Si elles venaient à ramollir au bout d’un certain temps, 1 à 2 heures à 48°C au déshydrateur suffisent pour leur redonner du croustillant.

Temps de séchage de vos légumes

Betterave : 8/10 heures
Carotte : 12/18 heures
Courgette : 12/18 heures
Panais : 8/12 heures
Patate douce – 9/12 heures
Navet : 12/18 heures
Radis noir : 8/12 heures

Ces temps de séchage sont données à varier en fonction de l’humidité contenue dans les légumes et présente dans l’air ambiant mais aussi de l’épaisseur des tranches de légumes.

Bonjour,

Encore une petite sauce pour vos bouchées apéritives, végétarienne, sans gluten, sans oeuf.

Ingrédients

  • 3 betteraves rouges
  • 1 grenade
  • herbes fraîches (persil plat, coriandre…)
  • 1 branche d’ origan frais
  • 2 c. à soupe de yaourt nature
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de tahin (pâte de sésame)
  • poivre noir
  • gros sel marin
  • sel

Préparation – 10 min + 30 min au four

Présentation

Décorez la sauce dip de fines herbes ciselées et de graines de grenade. Faites griller des wraps au four, brisez-les et servez-les comme chips tortillas apéritifs.

Points WW

Selon le type de yaourt, maigre ou entier, cette recette compte 5 ou 7 points WW. A voir quelle quantité vous en prendrez pour affiner le comptage des points.

Bonne dégustation,

Nathalie

Bonjour,

Pour vos bouchées apéritives, une sauce dip végétarienne.

Ingrédients

  • 1 patate douce
  • 2 c. à soupe de beurre de cacao
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • poivre noir
  • gros sel marin
  • jus de citron (facultatif)

Préparation – 10 min + 40 min au four

Présentation

Cette sauce dip est délicieuse avec des crudités (chou-fleur, carotte, chou-rave) ou pour garnir des rondelles de courgette grillées.

Points WW

Cette recette fait 6 points au total, mais bien entendu cela dépend de la quantité que vous utiliserez 😉

Bonne dégustation,

Nathalie

Bonjour,

Un goût pour le voyage ?

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
  • 1 verre de Quinoa 
  • ¼ de poivron rouge
  • ¼ de poivron jaune
  • 75 gr maïs en grains
  • 75 gr haricots rouges
  • 4 CS coulis de tomates
  • 40 gr de farine de blé
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel, épices pour chili mexicain
Préparation de la recette :
  1. Faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée, comme indiqué sur la boîte.
  2. Dans une sauteuse, faîtes revenir quelques minutes dans l’huile d’olive, les poivrons coupés en petits dés puis ajoutez-y le maïs en grains et les haricots rouges préalablement rincés à l’eau froide.
  3. Ajoutez 2 c. à soupe de coulis de tomate puis laissez réchauffer doucement à couvert 10 min environ.
  4. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.
  5. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le coulis de tomates restant puis ajoutez-y le quinoa  cuit ainsi que la préparation de légumes.
Préparation et cuisson des galettes
  1. Le mélange doit être consistant et tout à la fois malléable pour former des galettes de différentes formes selon vos envies (avec des moules ou des emporte-pièces).
  2. Dans une sauteuse, faîtes chauffer l’huile d’olive, puis réchauffez et dorez sur chaque face les galettes quelques minutes.

Suggestion de présentation

Servez chaud, accompagné d’une salade de mesclun et tomates cerises agrémentée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Bonne dégustation

Bonjour,

J’adore le parfum des panais. J’en mangerais tous les jours durant la saison mais je me freine … je ne veux pas me mettre ma famille à dos pour des panais 😀  Ici, une cuisson au four et des galettes réalisées à l’emporte-pièce, histoire d’assurer une certaine uniformité.

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 2 panais
  • 2 oeufs
  • 2 CS de fécule de maïs

Let’s go !

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Pelez et râpez les légumes.
  3. Ajoutez les oeufs battus et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
  4. Enfournez pour 30 min. Surveillez votre four de temps en temps.
  5. Si vous souhaitez les cuire à la poêle, faites chauffer 1 CS huile et former des galettes. Laissez dorer 4 à 5 minutes par face.

Bon ap’

Nathalie