Préparation des fruits

Lavez les fruits à l’eau claire, puis ôtez les noyaux et coupez-les en quartiers.

Pressage

Passez les fruits à l’extracteur de jus et ajoutez le jus d’un ½ citron pour éviter que la pulpe ne s’oxyde.

Préparation des 2 mélanges pour 1 L de pulpe de fruits
(quantité mesurée à la sortie de l’extracteur de jus)

1er mélange :
– 250 g de sucre
– 150 g de glucose

2ème mélange :
– 250 g de sucre
– 25 à 30 g de pectine en fonction du fruit (par ex. avec des pêches en mettre 28 g)
– 15 g d’acide citrique ou un jus de citron

Cuisson : durée 30/40 mn

Remuer tout au long de la cuisson.
Faites chauffer la pulpe en incorporant le 1er mélange.
Une fois que la température de 50/60°C est atteinte versez le 2nd mélange.
Laissez cuire, sans cesser de remuer jusqu’à atteindre les 103°/104°C.
Il ne faut pas que ça caramélise.
Quand l’évaporation est suffisante, la pâte doit être épaisse et se détacher du fond de la bassine.
Lorsque la température dite est atteinte vous pouvez arrêter votre cuisson.
Attention : ne jamais ajouter la pectine seule pour éviter la formation de grumeaux.

Le séchage

Lors de cette étape, il faut être prudent car la préparation est très chaude, munissez-vous de gants anti-chaleur pour ne pas vous brûler.
Recouvrez de papier sulfurisé le fond et les côtés des plateaux de votre déshydrateur et versez la pâte tout en faisant attention que cela ne déborde pas.
Visez une épaisseur d’environ 1 cm maximum.
Choisissez le programme pour avoir une température de 55°/60°C et laissez sécher pendant une douzaine d’heures.
Pour vérifier si la pâte est prête, celle-ci doit se décoller facilement.
Si elle est encore trop molle prolongez le temps de séchage tout en surveillant régulièrement.

Démoulage

Quand la pâte est prête, la couper en lanières puis en carrés.
Pour un goûter d’enfants, vous pouvez également les découper à l’aide de petits emportes pièces pour leur donner diverses formes.

Conservation

Il suffit de placer les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, bien au sec en prenant soin de séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
L’idéal c’est de les conserver sous vide pour avoir le plaisir d’en consommer plus longtemps !

Conseils, idées de dégustations :

– Transport et stockage des fruits : évitez de les entrechoquer et les entasser pour ne pas les abimer et tapissez le fond des clayettes de papier pour les protéger des chocs.
– Disposez des pâtes de fruits sur votre plateau de fromages à la place de la confiture c’est original et bon !
– Servies avec le café de fin de repas, une manière de les déguster qui vous surprendra !

 

Utiliser des fruits bien mûrs

  • Équeuter, laver et ôter sans hésiter les parties touchées.
  • Égoutter et passer au blender avec 10 à 20 % de sucre.
  • Placer un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux du déshydrateur sans boucher complètement les passages d’air. (Il existe aussi des petits bacs souples très pratiques.)
  • Verser la purée de fruits jusqu’à obtenir une couche d’au moins 6 mm d’épaisseur. La couche ne doit pas être trop fine si vous souhaitez avoir de la tenue.
  • Installer les plateaux et programmer le déshydrateur à moins de 45°C si vous tenez à préserver tout le potentiel nutritionnel de vos fruits. Après 8 heures de séchage, vos cuirs sont formés et vous devriez pouvoir décoller la feuille de fruits. Si ce n’est pas encore le cas, rajouter quelques heures au déshydrateur. Tout dépend de la quantité d’eau dans les fruits…

Les cuirs “cuits”

Certains cuirs sont plus solides que d’autres. La pomme et la poire ont tendance à manquer de tenue mais vous pouvez remédier facilement à cet inconvénient en séchant une compote que vous aurez préalablement cuite à la casserole. Pour tous les fruits, vous pouvez aussi, obtenir des parfums plus soutenus, en programmant votre déshydrateur à 60°C. Laissez 6 heures avant de finir à 45°C.

Sucre et liants

Tout dépend du taux de sucre de vos fruits mais pour un cuir moyen, ajoutez entre 10 et 20 % du poids des fruits en sucre. Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d’agave ou mélanger avec du miel
Certains fruits mixés donnent des purées très liquides. Donnez de la consistances et du moelleux en ajoutant des bananes ou des oléagineux : purée d’amandes, de cajou ou de noisettes…

Quand est-ce prêt ?

La surface de votre cuir est devenue lice et soyeuse, vous pouvez le décoller facilement : c’est prêt ! Votre cuir doit rester souple, malléable et agréable en bouche. Si vous souhaitez le mettre en forme pour faire des cornets, des barquettes, ou n’importe quel type de présentation gourmande assez rigides, façonnez votre cuir et laissez durcir au déshydrateur une ou 2 heures de plus.

Hello,

Pour moi, cuisiner est bien souvent synonyme de plaisir à partager. Voici une petite recette rapide pour donner un peu de plaisir à mes enfants et voir leurs yeux briller en ouvrant la boîte à … trésors !

Ingrédients :

  • 150 gr de chocolat de votre choix (noir, lait, caramel, pralinoise…)
  • 140 gr de mascarpone
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de farine
  • 3 oeufs
  • (facultatif) des noix de pécan ou des amandes ou des M&M’s …. (nombre dépendant de votre moule pour le four 😉 )

Let’s go!

  1. Préchauffer le four en chaleur tournante, à 190°.
  2. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie (ou au micro-ondes).
  3. Une fois le chocolat fondu, y ajouter le mascarpone et bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
  4. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (30 secondes environ).
  5. Ajouter la crème au chocolat, mélanger.
  6. Ajouter enfin la farine tamisée, et mélanger pour bien lisser la préparation.
  7. Beurrer les cavités du moule (sauf si moule en silicone) et le poser sur une plaque (si possible perforée).
  8. Transvaser la préparation dans un récipient avec un bec verseur, et remplir les cavités du moule presque jusqu’à ras-bord. Déposer au dessus une noix de pécan par carré.
  9. Enfourner pour environ 12 minutes. Les gâteaux vont gonfler un peu pendant la cuisson, puis retomber à la sortie du four.
  10. Laisser tiédir 2 ou 3 minutes, puis démouler délicatement et laisser refroidir totalement sur une grille avant de les offrir à la dégustation.

Bon ap’

Nathalie

Hello,
Encore quelques biscuits.
Ingredients pour 50 petits biscuits
  • 230 gr de beurre
  • 30 gr de chocolat (70% de teneur en cacao)
  • 4 cc de cacao en poudre
  • 250 gr de sucre
  • 2 pincées de sel de mer
  • 400 gr farine
  • 4 CS de sucre pour rouler les biscuits
Instructions
  1. Faire brunir légèrement le beurre dans une poêle.
  2. Concasser le chocolat en morceaux et le faire faire fondre avec le beurre .
  3. Mettre le mélange dans une terrine et laisser raffermir 30 min au réfrigérateur.

    PAUSE

  4. Travailler le mélange beurre-chocolat en mousse au batteur électrique, y incorporer le sucre et le sel .
  5. Mélanger la farine au cacao en poudre, passer au tamis sur la préparation au chocolat .
  6. Mélanger avec le crochet pétrisseur pour obtenir une masse qui s’effrite ensuite pétrir rapidement pour former une pâte lisse .
  7. Former un rouleau de pâte de +- 6 cm de diamètre, le rouler dans le restant de sucre et l’envelopper dans un film alimentaire
  8. Mettre au frais pendant 1 heure.

    PAUSE

  9. Préchauffer le four a 180°C (chaleur tournante 160°C)
  10. Couper le rouleau de pâte en 50 tranches, les déposer sur les plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé et faire cuire 15 a 18 minutes. Surveiller la cuisson.

Bonne dégustation,

Nathalie

Hello,
Aaaah … quelques sablés mous à la confiture. Un délice ! Qui disparait si vite !
Ingrédients
  • 5 jaunes d’oeufs + 1 œuf entier
  • 250 gr de beurre, ramolli à t° ambiante
  • 100 gr sucre glace
  • 2 sachet de sucre vanillé + arome vanille ou citron
  • 280 gr de maïzena
  • 330 gr de farine
  • 1 sachet de levure
    Décoration:

  • confiture de fraise ou abricot
  • sucre glace

Préparation des sablés fondants à la confiture:

  1. Préchauffer le four le four a 180°C (chaleur tournante 160°C)
  2. Battre le beurre ramolli, le sucre glace et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur puis ajouter l’oeuf et les jaunes un à un .
  3. Mélanger encore en ajoutant la maïzena, la levure et la farine. La pâte doit former une boule . Si ce n’est pas le cas ajouter un peu de maïzena ou de la farine. Vous devez pouvoir manipuler la pâte avec vos mains !
  4. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau puis découper à l’aide d’un emporte pièce avec motif au choix. La moitié des biscuits doivent être pleins et l’autre moitié, creusés afin de former une fenêtre pour la confiture.
  5. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
  6. Enfourner +-15 min. Attention, la cuisson varie d’un four à l’autre ! Les biscuits doivent être légèrement colorés mais pas foncés ! Une légère coloration, c’est important pour le côté fondant du biscuit .
  7. Déposer sur le biscuit sans creux une cuillère de confiture.
  8. Saupoudrer de sucre glace le côté avec le creux à l’aide d’un petit tamis et le déposer sur celui recouvert de confiture .

Il ne reste plus qu’à les dévorer ! Un coup de pouce de toute la maisonnée et ils auront disparu 😀 et hop, on les recommence 😉

A bientôt,

Nathalie