Bonjour,

Etant au régime ( … oui cry), j’ai décidé de revister ma sauce bolognaise, en remplaçant le boeuf par du poulet …

Voici la liste des courses pour 6 personnes :

  • 1 kg de haché de poulet
  • 2 gros oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 boîtes de 400g de tomates concassées
  • 1 grande boîte de concentré de tomates (140 g)
  • 2 verres de vin rouge
  • un filet huile d’olive
  • sel et poivre
  • du romarin hâché

Allons-y, retroussons nos manches !

  1. Idéalement, prenez une cocotte, une casserole ou un plat qui va tant au four que sur votre plaque vitrocéramique ou au gaz. Préchauffé le four à 150° C
  2. Versez-y  un filet d’huile d’olive.
  3. Ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
  4. Ajoutez le haché de poulet et cuisez jusqu’à ce qu’il commence à colorer.
  5. Ajoutez le concentré de tomates, le vin rouge et les tomates concassées.
  6. Remplissez la boîte de tomates concassées d’eau (1 seule !) et ajoutez-la dans la cocotte.
  7. Couvriz et enfournez pour 1h30.
  8. Mélangez régulièrement et vérifiez qu’il ne manque pas d’eau.

Dégustez sur des spaghettis cuits ‘al dente’ parsemés de parmesan râpé.

Bon appétit,

Nathalie

 

WW – SmartPoints : 3 pour 100 g de sauce

Bonjour,

Une fondue chinoise (bien moins calorique et plus digeste qu’une fondue aux fromages :-) ) pour fêter le Nouvel An chinois ce 28 janvier !! Let’s go pour ce plat convivial et exotique !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients
Compter 50 g de chaque ingrédient par personne (maxi 350 g par personne).
Ingrédients au choix parmi :
  • poulet, éventuellement préalablement mariné dans un mélange ail/persil
  • boeuf
  • mignon de porc
  • gambas
  • noix de pétoncle ou Saint-Jacques
  • poissons : thon, lotte, cabillaud, saumon, … éventuellement préalablement marinés avec du vin blanc

Pour le bouillon

  • 5L eau
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • sel et poivre
  • 1 piment sec
  • 1 graine d’anis étoilé
  • quelques champignons de Paris,
  • 1 navet
  • 1 poivron
  • tous les déchets des ingrédients cités plus haut (têtes des crevettes, gras de viande,…)
  • des feuilles de coriandre
  • éventuellement du chou chinois
  • éventuellement 2 cubes de bouillon
  • éventuellement du tofu
  • éventuellement du lait de coco
  • épices chinoises
  • gingembre
  • citronnelle

Pour les sauces (on peut éventuellement les acheter toutes faites, en boutique)

Sauce pékinoise :

  • 1 filet de citron
  • 1/4 ketchup
  • 1/4 moutarde
  • quelques gouttes d’huile pimentée
Sauce huître :
  • sauce huître, coupée avec de l’eau
  • ail écrasé
  • ciboulette hachée
Sauce cacahuète :
  • sauce soja
  • 1 ou 2 citrons pressés
  • un peu d’eau
Sauce nuoc mam :
  • 1 citron pressé
  • 2 sucres
  • un peu de piment
  • 2/3 nuoc mam
  • 1/3 eau
  • ail pilé
Sauce gingembre :
  • 1/2 vinaigre au gingembre
  • 1/2 vinaigre pur
  • gingembre haché

Préparation

Préparation du bouillon :

Couper les légumes, tout mélanger dans une grande casserole. Laisser mijoter pendant environ 2 à 3 h. Ecumer, filtrer et verser dans le caquelon à fondue.

Préparation des sauces :

Sauce pékinoise : Bien remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Sauce huître : Bien mélanger le tout.

Sauce cacahuète : Griller les cacahuètes et les moudre très fin. Bien mélanger le tout.

Sauce nuoc mam : Bien mélanger le tout.

Sauce gingembre : Bien mélanger le tout.

Servir avec des nouilles ou du riz cantonais ou du riz parfumé.
ll est parfois utile de prévoir des épuisettes pour faire cuire le poisson lors de la fondue, car il peut casser en petits morceaux difficiles à rattraper.

Bon appétit,

Nathalie

Bonjour,

Une petite sauce incontournable pour relever un poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 CS vinaigre
  • 6 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 2 jaunes d’œuf
  • 125g de beurre
  • le jus de citron, le sel et le poivre au goût

Préparation :

  1. Mettre le vinaigre dans une petite casserole avec les grains de poivre et le laurier.
  2. Faire réduire le vinaigre sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste que 1 cuillère.
  3. Égoutter les grains de poivre et la feuille de laurier de cette réduction.
  4. Mettez les jaunes d’œufs dans un robot culinaire avec la réduction de vinaigre.
  5. Fondre le beurre doucement afin que le beurre solide coule au fond de la casserole.
  6. Mettez le robot en marche et verser doucement le beurre sur les jaunes d’œufs avec le robot toujours en marche.
  7. La sauce commence à épaissir.
  8. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude.
    Si la sauce devient trop froide, faites chauffer le beurre avant d’en ajouter plus. En cas de surchauffe et de scissions, ajouter un cube de glace.
  9. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et un peu de citron.

Bon appétit,

 

Nathalie

Bonjour,

Faut-il encore présenter Mercotte ? Mercotte, de son vrai nom Jacqueline Mercorelli, est une critique culinaire, blogueuse et gastronome française, originaire de Savoie. Elle a notamment été révélée au public par sa participation en tant que membre du jury de l’émission de téléréalité culinaire Le Meilleur pâtissier diffusée sur M6. Elle est certes moins connue en Belgique … mais si on est adepte de la blogosphère culinaire, on ne peut que l’avoir croisée … ou du moins, ses jolies recettes !

Voici donc la fameuse SAUCE MAGIQUE MERCOTTE.

Pourquoi magique ? Car cette sauce réalisée en 5 minutes chrono accompagne toutes sortes de plats et fait notamment le régal des enfants.

Les ingrédients :

  • 1 échalote hachée,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 1 cube de bouillon de poule (Knorr)
  • 20cl de crème liquide light,
  • un trait de tabasco,
  • quelques gouttes de jus de citron.
  • Et selon l’usage : du basilic, de l’estragon, de l’oseille, de la ciboulette , des dés de tomate fraîche mondée, ou encore 30 gr de roquefort et des cerneaux de noix, des lardons rissolés ou du curry …

Allons-y !

  1.  réduire à sec dans une casserole le vin blanc, l’échalote et le bouillon.
  2. Ajouter la crème, le tabasco et le citron, donner un bouillon et
  3. parfumer selon votre choix !
    1. A l’estragon, elle est délicieuse avec des pommes de terre cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé.
    2. Au basilic ou au lard, elle se marie avec les pâtes.
    3. A l’oseille ou aux épinards, elle accompagne les poissons.
    4. Au curry, on peut la servir avec des dés de filet mignon de porc ou des blancs de poulet rissolés 10mn à feu vif à la poêle etc. au gré de votre imagination !

Les astuces de Mercotte :

  1. Si on est vraiment pressé ou en panne, on peut utiliser les échalotes surgelées.
  2. Ce n’est pas non plus la peine de dissoudre le cube de bouillon de volaille, ni de remuer le mélange vin + échalote+ bouillon , attendre seulement qu’il n’y ait plus de liquide.
  3. Cette sauce peut aussi se préparer en avance, elle se réchauffe en ajoutant 1cs d’eau et en fouettant à feu doux.

 

Bon accompagnement :-)

 

Nathalie