Bonjour,

En ces périodes de fêtes, il n’y a pas de mal à se faire du bien ! Je déclare ouverte la saison des calories !

 

Ingrédients pour 60 calissons

  • 100g de poudre d’amandes,
  • 75g de sucre glace,
  • 80g de confit de melon,
  • 20g de confit d’abricot,
  • 1cc d’eau de fleur d’oranger
  • 1 goutte d’extrait d’amandes amères.

Le glaçage royal :

  • 35g de blanc d’œuf soit le blanc d’un gros œuf,
  • 150g de sucre glace.

Let’s go !

  1. Mixez dans un robot à grand couteau la poudre d’amande, le sucre glace et les confits de fruits.
  2. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et la goutte d’extrait d’amandes amères.
  3. Laissez tourner jusqu’à la formation d’une boule moelleuse et non collante.
  4. Si l’appareil est collant vous pouvez le dessécher dans une casserole à feu doux.
  5. Étaler la boule entre deux feuilles guitare (*) sur une épaisseur d’1/2 cm.
  6. Ôtez la feuille du dessus et posez la feuille azyme (**) sur le carré en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
  7. Préparez un bol d’eau bien chaude à côté de vous.
  8. Posez l’emporte pièce sur le carré et  à l’aide d’un cutter coupez la feuille azyme tout autour  puis appuyez l’emporte pièce pour découper le calisson proprement dit.
  9. Trempez l’emporte pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe. Étalez à nouveau les chutes, faut pas gâcher !
  10. Posez les calissons sur un plateau et laissez-les sécher une nuit.
  11. Le lendemain préparez le glaçage. Ajoutez petit à petit à la maryse, le sucre glace dans le blanc monté ferme. Vous devez obtenir  un mélange souple.
  12. Trempez chaque calisson dans le glaçage, lissez le surplus sur le côté avec le doigt.
  13. Laissez sécher quelques heures ou desséchez au four à 60° pendant 15 min.

(*) Feuilles guitare : feuilles plastiques spéciales que vous pouvez sans problème remplacer par du papier cuisson.

(**) Papier azyme : très utile aussi pour le nougat maison. Utilisez les feuilles de faible densité vous en trouverez vendues par 50 ou à l’unité. La feuille azyme est aussi connue sous le nom de papier hostie, feuille de riz, papier de riz.

C’est un peu long, mais si bon !

Bon appétit,

Nathalie

Bonjour,

Une pâtisserie qui a bercé mon enfance … pourquoi s’en priver ?

Ingrédients pour un petit plat à tarte de 25 cm de diamètre

  • 3/4 l de lait
  • 3 oeufs
  • 70g de fécule de maïs (type maïzena)
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pâte brisée

Préparation

  1. Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue, puis laisser infuser 10 minutes.
  2. Mélanger les œufs avec le sucre, et le sucre vanillé, puis incorporer la fécule de maïs.
  3. Incorporer le lait doucement au mélange précédent.
  4. Remettre le mélange dans la casserole, et faire cuire à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et réserver.
  5. Foncer un plat à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Verser la crème obtenue sur la pâte brisé et enfourner à 180°C pendant 40-45 minutes (surveiller régulièrement la cuisson, le dessus du flan peut très vite brûler !)
  7. Servir bien froid !

Astuce: Lorsque je réalise ma pâte brisée moi-même, je rajoute un sachet de sucre vanillé, afin que cette dernière soit légèrement sucrée. Personnellement, je fais cuire la pâte à blanc 5 à 10 min à 180°C.

Bonne dégustation,

Nathalie

Bonjour,

Voici ma 100ème recette … sur mon très modeste blog de recueil de mes recettes en famille.

En souvenir de vacances en Algarve au Portugal en 2013 et en préparation de vacances au même endroit en 2016, une délicieuse recette de très bons petits desserts !! Une tuerie, ni plus, ni moins.

pasteis

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 50 cl de lait
  • 30g de beurre
  • 1 citron jaune
  • 5 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 15g de farine

Préparation

  1. Beurrez 12 moules à muffins, enroulez la pâte. Divisez-la en six.
  2. Garnir chaque moule en commençant par le centre du moule et en remontant le long des parois. Lissez légèrement avec vos doigts mouillés. Mettre au frais.
  3. Dans une casserole, versez le lait froid, ajoutez la farine, le zeste de citron. Portez à ébullition en remuant avec un fouet à main. Éteindre le feu, laissez infuser 15 min.
  4. Dans une casserole, versez le sucre, avec 2 CS d’eau et un filet de jus de citron. Sans remuer. Cessez la cuisson dès que le sucre se colore.
  5. Versez dans le lait en mélangeant.
  6. Dans un bol, battre 2 œufs et 3 jaunes. Versez dans le mélange précèdent en fouettant.
  7. Répartissez cette préparation dans les moules, en les remplissant jusqu à la moitié du bord.
  8. Mettre au four th 7 (200°C) pendant 30 min.
  9. A la sortie du four, laissez tiédir et démoulez. Dégustez tiède ou froid.

Vite, à taaaable ! Bonne dégustation,

Nathalie

Bonjour,

Un dessert dé-li-cieux !

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 paquets de boudoirs
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • cacao amer en poudre
  • 1 bol de café fort
  • 1 c. à soupe d’amaretto
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide

Préparation

  1. Dans un récipient creux, mélangez le café tiède avec l’ameretto.
  2. Trempez-y les boudoirs un à un et placez-les dans le fond et le pourtour d’un cercle à patisserie posé sur un plat de service.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  4. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et mélangez bien.
  5. Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation, avec une spatule.
  6. Déposez une couche de crème dans le cercle, saupoudrez de cacao puis placez une couche de biscuits bien à plat trempés au préalable dans le café.
  7. Recommencez l’opération jusqu’à arriver à hauteur du cercle et des boudoirs.
  8. Réfrigérez pendant 1 heure.
  9. Préparez la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat noir et la crème dans une casserole au bain-marie, en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et crémeux.
  10. Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez la crème, en l’étalant bien sur la surface.
  11. Entreposez de nouveau la charlotte au frais pendant 2 heures minimum, le temps que la ganache durcisse.
  12. Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte.
  13. Servez bien frais.

Faut-il partager ? Mmmmmmmh

 

Nathalie

Bonjour,

Quand il fait froid, j’ai vraiment envie/besoin d’un dessert moelleux et gouteux 😉

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 120 g de cacahuètes salées
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de crème de marron
  • 4 œufs
  • 50 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g sucre en poudre

Préparation

  1. Préchauffez le four à th.5-6 (160°C).
  2. Dans une petite casserole au feu, faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, concassez les cacahuètes.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis mélangez-le avec le sucre.
  4. Hors du feu, cassez les œufs dans la casserole et mélangez bien.
  5. Ajoutez la farine, puis le chocolat fondu, la crème de marrons et les cacahuètes concassées. Mélangez à nouveau.
  6. Beurrez un moule carré. Répartissez le mélange dans le moule et enfournez pour 25 min.
  7. Laissez refroidir avant de démouler.
  8. Servez aussitôt.

A taaaaaaable (mais ne le criez pas trop fort, sinon vous devrez partager 😉 )

Nathalie