Voici une recette végétarienne qui fait sensation à chaque fois que je la sors ! Les gens sont d’abord intrigués puis surpris lorsque j’énumère les ingrédients.  Succès garanti ! Parfait en accompagnement d’un buffet froid ou d’un barbecue par exemple. Je la classe d’inspiration indienne en raison des ingrédients : lentilles et noix de cajou. Bien qu’originaire du Brésil, la culture de la noix de cajou s’est étendue à de nombreuses zones du globe, notamment en Inde. Elle est le fruit de l’anacardier. Son autre petit nom est l’anacarde.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de lentilles corail
  • 100 gr de noix de cajou nature
  • 2 jeunes poireaux finement émincés
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 100 gr de champignons de Paris hachés
  • 75 gr de comté râpé
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 cl de bouillon de légumes (1 cube + eau)
  • 1,5 CS d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 CS de jus de citron
  • 100 gr de chapelure
  • 2 CS de persil plat ciselé
  • sel, poivre

Pour la petite sauce :

  • 1 CS de concentré de tomates
  • 1⁄2 cc de paprika
  • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées
  • 15 cl de vin rouge ou 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 1 CS de persil plat ciselé
  • sel, poivre
Allons-y !
  1. Rincer les lentilles, puis les mettre dans une casserole avec le laurier. Verser le bouillon et porter à frémissements. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 min environ: les lentilles doivent s’être entièrement défaites et avoir absorbé le bouillon. Ôter le laurier.
  2. Pendant ce temps, faire griller les noix de cajou durant 2 minutes à sec dans une poêle antiadhésive. Les laisser tiédir et les concasser/mixer.
  3. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6/7). Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Y faire suer l’oignon pendant 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. En réserver la moitié pour la sauce. Ajouter les poireaux, les dés de poivron, les champignons et l’ail dans la sauteuse. Faire cuire le tout 5 minutes, puis arroser de jus de citron.
  4. Mélanger les lentilles cuites, le contenu de la sauteuse, la chapelure, le persil, les noix de cajou concassées et le comté dans un bol. Laisser tiédir un peu, puis incorporer les œufs. Rectifier l’assaisonnement. Verser cette préparation dans un moule en silicone (idéalement) en tassant bien. Couvrir d’aluminium et enfourner pour 30 minutes.
  5. Ôter l’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes : la lame d’un couteau plongée au cœur du cake doit ressortir sèche. Sortir le cake du four et le laisser refroidir.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre l’oignon réservé dans une petite casserole, ajouter le concentré de tomates, le paprika, les tomates concassées et leur jus, le vin ou le bouillon, les herbes de Provence. Salez et poivrer. Porter à frémissements et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le persil et rectifiez l’assaisonnement.
  7. Démouler le cake et le couper en tranches.
  8. Servir avec la sauce chaude ou froide.

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Le samoussa est un beignet originaire du nord de l’Inde. De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de fromage, de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma. J’avais envie de travailler avec des feuilles de brick. Allez sou, je me lance. Voici une version végétarienne de samoussas, bien épicée et parfumée à l’indienne.

Ingrédients:

  • 8 feuilles de brick
  •  1 courgette
  • 2 carottes
  • 200 gr haricots verts
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 4 CS de beurre
  • 1 cc de piment doux en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 2 cc de curry en poudre
  •  1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc sel

Allons-y !

  1. Mixer la courgette, les carottes, les haricots verts et les pommes de terres jusqu’à l’obtention de petits morceaux.
  2. Émincer l’ail et l’oignon.
  3. Dans un poêle, faire chauffer le beurre. Y ajouter le piment, le gingembre, le cumin et le curry. Faire cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et l’oignon. Faire cuire 2 minutes.
  4. Ajouter les légumes mixés en petits morceaux dans la poêle et saupoudrer de curcuma.
    Saler et laisser cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
  5. Faire préchauffer le four sur 200 °C.
  6. Couper les feuilles de brick en deux. Ajouter un peu de farce et plier les samoussas en forme de triangles. (*)
  7. Les disposer dans un plat allant au four et les faire cuire environ 10 minutes de chaque côté.

(*) J’ai trouvé sur le site de Supertoinette des explications pour le pliage pas-à-pas des samoussas en photos : lien vers l’article ou vers le fichier pdf contenant l’article.

Bonne dégustation,

Nathalie

Prévoir une nuit pour mariner !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade :

  • 600 gr de poulet
  • 1 yaourt nature
  • 1 cc garam massala
  • 1 cc piment doux en poudre
  • 1 cc poivre noir
  • 1 cc sel
  • 1 cc pâte d’ail
  • 1 cc pâte de gingembre
  • 2 CS huile d’olive
  • 2 CS jus de citron

Pour la sauce :

  • 50 gr beurre
  • 2 oignons
  • 500 gr coulis de tomates
  • 100 gr noix de cajou
  • 50 ml crème liquide
  • 1 cc fenugrec
  • 1 cc paprika doux
  • 1 cc pâte d’ail
  • 1 cc pâte de gingembre
  • 1 cc sucre
  • 1 CS huile d’olive

Allons-y !

  1. Couper le poulet en morceaux dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, le piment en poudre, le garam marsala, le yaourt nature, l’huile d’olive et le jus de citron. Bien mélanger.  Couvrir et laisser reposer idéalement une nuit. Sinon quelques heures.
  2. La marinade aura été absorbée par les morceaux de poulet. Griller le poulet dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsque les morceaux sont grillés de toute part, les retirer du feu et les réserver.
  3. Mixer les oignons en petits morceaux.
  4. Faire cuire le beurre et l’huile dans un wok. Y ajouter les oignons et laisser cuire 15 minutes sur feu modéré.
  5. Ajouter le paprika, le fenugrec la pâte d’ail et la pâte de gingembre. Laisser cuire 5 minutes.
  6. Ajouter le coulis de tomates et le sucre. Laisser cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.
  7. Mixer les noix de cajou + 1/2 verre d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. L’ajouter à la sauce. Rincer le bol du mixeur avec de l’eau (150 ml) et ajouter cette eau dans la sauce.
  8. Laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
  9. Ajouter le poulet. Ajouter le crème liquide. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.

Comment servir ?

Avec du riz nature ou un byriani de légumes.