Bonjour,

Une petite soupe thaïe simple et délicieuse ! Au menu, gambas, citronnelle, nouilles, petits pois, maïs et soja !

Pour 4 personnes.

Cuisson 15 minutes ou plus si l’on fait soi-même son bouillon de poule :-)

Ingrédients :

  • 900 gr bouillon de poule (à faire soi-même si possible)
    • 1 carcasse de poulet cuit
    • 1 oignon
    • 2 carottes
    • 2 branches de céleri
    • 1 feuille de laurier
    • 1/4 cc sel
    • 1/2 cc poivre noir
    • 2,5 litres eau
  • 2 feuilles de kaffir (feuilles de citronnier) –> je m’approvisionne dans un proxy delhaize
  • 1 tige de citronnelle
  • 150 gr nouilles aux œufs
  • 50 gr petits pois surgelés
  • 50 gr maïs
  • 100 gr de grosses gambas
  • 4 oignons verts
  • 2 cc sauce soja

Allons-y !

1 – Bouillon de poule (se conserve maximum 3 jours au frigo)

  1. Mettre la carcasse de poulet et les légumes dans une grande casserole avec le laurier, le sel et le poivre.
  2. Verser l’eau et porter à ébullition.
  3. Écumer avec une cuillère.
  4. Réduire le feu et laisser frémir à demi-couvert environ 2h-2h30 jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  5. Passer le bouillon dans une passoire
  6. Laisser refroidir le bouillon au réfrigérateur pendant plusieurs heures voire une nuit.
  7. Ôter la fine couche de graisse du bouillon gélifié à l’aide d’une cuillère.

2 – Soupe thaïe

  1. Verser le bouillon dans une casserole avec les feuilles de kaffir et la tige de citronnelle.
  2. Porter à ébullition.
  3. Réduire le feu et laisser frémir 10 minutes.
  4. Ajouter les nouilles aux oeufs et faire cuire selon les indications de l’emballage.
  5. Deux minutes plus tard, ajouter les petits pois, le maïs, les gambas, les oignons verts et la sauce soja.
  6. Laisser cuire encore 2 minutes.
  7. Retirer la citronnelle et la jeter.
  8. Servir dans des bols.

Bon appétit les gens !

Nathalie

 

 

Bonjour,

Une fois n’est pas coutume, voici une bonne petite recette de nos contrées. Le printemps ayant enfin fait son apparition, il fallait marquer le coup ! Au programme : canard, petits pois et asperges !

Cuisson: 1h45

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard
  • 2 cc farine
  • 25 gr beurre
  • 1 CS huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 tranches de lard
  • 2 gousses d’ail
  • 150 ml vin blanc
  • 300 ml bouillon de poule
  • 3 feuilles de laurier
  • 500 gr de pommes de terre nouvelles
  • 200 gr de petits pois frais
  • 150 gr pointes d’asperges
  • quelques feuilles de menthe
  • sel et poivre

Allons-y !

  1. Émincer les oignons.
  2. Détailler le lard finement en petites bandelettes.
  3. Piler l’ail.
  4. Hacher les feuilles de menthe pour obtenir 2 CS de menthe hachée.
  5. Préchauffer le four à 160°C.
  6. Couper les cuisses de canard en deux à la jointure.
  7. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sachet.
  8. Y ajouter les morceaux de canard un par un pour les enrober de farine.
  9. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte.
  10. Rissoler le canard 10 minutes à feu doux.
  11. Déposer les morceaux de canard sur un plat allant au four.
  12. Vider la matière grasse de la cocote, n’en garder que l’équivalent d’une càs.
  13. Faire frire les oignons et les petits lards dans la cocotte.
  14. Ajouter l’ail.
  15. Après 1 minute, ajouter le vin, le bouillon, le laurier.
  16. Porter à ébullition en remuant.
  17. Verser le contenu de la cocotte sur les morceaux de canard dans le plat allant au four.
  18. Couvrir d’un papier alu.
  19. Faire cuire 45 min dans le four à 160°C.
  20. Incorporer les pommes de terre en les enrobant de jus de cuisson.
  21. Saler.
  22. Enfourner pour 30 minutes
  23. Ajouter petits pois, pointes d’asperges et menthe.
  24. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
  25. Lorsque les légumes sont tendres, vérifier l’assaisonnement et servir !

Bon appétit, les amis !

Nathalie

 

 

Bonjour,

Oui, me revoilà avec des lentilles corail ! Je ne m’en lasserai jamais :-) Faudra vous y faire !

Ingrédients

  • 450 gr de lentilles corail
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • Fleur de sel
  • poivre
  • bouillon de légumes

En avant, go go go !

  1. Hâcher l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajouter les lentilles et les couvrir d’eau.
  3. Ajouter 2 cubes de bouillon de légumes.
  4. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  5. Ajouter le lait de coco et mixer le tout.
  6. Ajouter de l’eau selon la consistance voulue.
  7. Parsemer de coriandre ciselée.
  8. Servir !

Bon appétit les amis !

Nathalie

 

Bonjour,

Un petite recette de légumes pour accompagner mes plats indiens. Les lentilles sont à la base de nombreux plats de la cuisine indienne et souvent la principale source de protéines. Voici un joli plat jaune-orangé agrémenté d’épices et de coriandre. Un régal.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 gr de lentilles corail (on en trouve facilement dans les boutiques bio)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 60 gr de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 CS huile
  • 1 cc coriandre en poudre
  • 1 cc cinq-épices
  • 1 cc curcuma
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 2 cc poivre blanc moulu
  • Sel

 

Let’s go !

  1. Rincer les lentilles à grande eau et les laisser égoutter.
  2. Peler et hacher échalotes et ail ensemble.
  3. faire chauffer l’huile dans une casserole.
  4. Y mettre échalotes et ail.
  5. Des qu’ils sont dorés, ajouter le curcuma, la coriandre en poudre, le poivre blanc, le mélange cinq-épices et le piment. Remuer.
  6. Verser 700 ml d’eau dans la casserole.
  7. Ajouter les lentilles et le cube de bouillon.
  8. Laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 10 minutes.
  9. Hacher les feuilles du bouquet de coriandre.
  10. Ajouter dans la casserole, la coriandre fraîche hachée, le beurre et du sel.
  11. Remuer, goûter pour vérifier assaisonnement.
  12. Poursuivre la cuisson avec courvecle pendant 20 minutes en surveillant le niveau d’eau. Il ne doit pas rester d’eau en fin de cuisson.

Bon appétit,

Nathalie
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Voici une recette végétarienne qui fait sensation à chaque fois que je la sors ! Les gens sont d’abord intrigués puis surpris lorsque j’énumère les ingrédients.  Succès garanti ! Parfait en accompagnement d’un buffet froid ou d’un barbecue par exemple. Je la classe d’inspiration indienne en raison des ingrédients : lentilles et noix de cajou. Bien qu’originaire du Brésil, la culture de la noix de cajou s’est étendue à de nombreuses zones du globe, notamment en Inde. Elle est le fruit de l’anacardier. Son autre petit nom est l’anacarde.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de lentilles corail
  • 100 gr de noix de cajou nature
  • 2 jeunes poireaux finement émincés
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 100 gr de champignons de Paris hachés
  • 75 gr de comté râpé
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 cl de bouillon de légumes (1 cube + eau)
  • 1,5 CS d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 CS de jus de citron
  • 100 gr de chapelure
  • 2 CS de persil plat ciselé
  • sel, poivre

Pour la petite sauce :

  • 1 CS de concentré de tomates
  • 1⁄2 cc de paprika
  • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées
  • 15 cl de vin rouge ou 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 1 CS de persil plat ciselé
  • sel, poivre
Allons-y !
  1. Rincer les lentilles, puis les mettre dans une casserole avec le laurier. Verser le bouillon et porter à frémissements. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 min environ: les lentilles doivent s’être entièrement défaites et avoir absorbé le bouillon. Ôter le laurier.
  2. Pendant ce temps, faire griller les noix de cajou durant 2 minutes à sec dans une poêle antiadhésive. Les laisser tiédir et les concasser/mixer.
  3. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6/7). Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Y faire suer l’oignon pendant 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. En réserver la moitié pour la sauce. Ajouter les poireaux, les dés de poivron, les champignons et l’ail dans la sauteuse. Faire cuire le tout 5 minutes, puis arroser de jus de citron.
  4. Mélanger les lentilles cuites, le contenu de la sauteuse, la chapelure, le persil, les noix de cajou concassées et le comté dans un bol. Laisser tiédir un peu, puis incorporer les œufs. Rectifier l’assaisonnement. Verser cette préparation dans un moule en silicone (idéalement) en tassant bien. Couvrir d’aluminium et enfourner pour 30 minutes.
  5. Ôter l’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes : la lame d’un couteau plongée au cœur du cake doit ressortir sèche. Sortir le cake du four et le laisser refroidir.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre l’oignon réservé dans une petite casserole, ajouter le concentré de tomates, le paprika, les tomates concassées et leur jus, le vin ou le bouillon, les herbes de Provence. Salez et poivrer. Porter à frémissements et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le persil et rectifiez l’assaisonnement.
  7. Démouler le cake et le couper en tranches.
  8. Servir avec la sauce chaude ou froide.

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