Bonjour,

Les carbonnades sont un de mes plats préférés depuis ma tendre enfance. Ma maman cuisinait toujours les carbonnades à la flamande. Et depuis, j’ai découvert que l’on pouvait combiner les carbonnades avec bon nombre d’ingrédients différents, leur conférant ainsi de multiples saveurs qui sont autant d’explosions des sens dans la bouche.

Voici la liste d’ingrédients (pour 4 personnes) :

Ingrédients

  • 1 kg de carbonades de bœuf
  • 1 petite bouteille de Postel Double (une suffit)
  • 3 oignons
  • 150 g de confiture de griotte (pas de confiture de cerise !)
  • 350 g de cerises du Nord dénoyautées (garder également le jus du bocal)
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1.5 c. à soupe de moutarde
  • 1.5 c. à soupe de bouquet garni séché
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauce

 

Let’s go (de préférence la veille 1 h 50 + au moment même 20 min)

Au préalable

Coupez les oignons en demi-lunes.

De préférence la veille (1 h 50)

  • Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y dorer les oignons à feu doux, pendant 5 à 10 min. Mélangez régulièrement.
  • Retirez les oignons de la casserole et faites-y fondre le reste du beurre. Faites dorer la viande de tous les côtés et rajoutez les oignons.
  • Parsemez de bouquet garni, ajoutez la moutarde et versez la bière doucement. Mélangez et faites mijoter à feu doux durant 1 h, à couvert.
  • Ajoutez le jus du bocal des cerises et faites encore mijoter pendant 30 min.
  • Ajoutez les cerises et la confiture de griottes et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min. Mélangez délicatement. Réservez au frais.

Au moment même (20 min)

  • Au moment même, réchauffez le tout à feu doux et liez avec du liant instantané. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation

 

Servez avec des frites et une salade mixte.

Conseil

pour la viande surgelée
Faites dégeler superficiellement les carbonades de bœuf surgelées.

 

Bon appétit,

Nathalie

Origine espagnole ou mexicaine.
La tortilla – cette omelette à base de pommes de terre – est un classique de la cuisine espagnole.
Mais le mot tortilla désigne aussi la galette de maïs, très connue dans la cuisine mexicaine. Les tortillas servent à la confection des très réputés tacos ou s’accompagnent de guacamole (purée d’avocat).

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 c. à soupe d’emmental râpé
  • 1 tasse de haricots verts (surgelés)
  • 6 œufs
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1 pointe de couteau de paprika
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 8 tomates cerises
  • sel et poivre

En accompagnement :

  • 1 salade
  • 1 baguette

Variante :
Possibilité de remplacer le saumon fumé par du jambon fumé et le paprika par 1/2 c. à café de thym.

Allons-y :

Au préalable :
– Râpez la pomme de terre et coupez finement l’oignon.
– Coupez le saumon fumé en bandelettes.
– Faites cuire les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 à 15 min, sans couvercle.
– Battez les œufs et épicez-les de sel, de poivre et de paprika. Mélangez-y le saumon fumé et les haricots verts.
– Coupez les tomates cerise en deux.

Préparation (environ 15 min.)

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire l’oignon finement coupé et la pomme de terre râpée.
2. Verser progressivement les œufs par-dessus. Parsemez ensuite de fromage râpé et ajoutez les demi-tomates.
3. Faire cuire à feu très doux pendant 6 à 8 min.

Présentation

Glisser la tortilla sur un plat et servir immédiatement.
Accompagner d’une petite salade et de baguette.

Bonjour,

Les patates douces, c’est bon mais comment les préparer ? Une soupe, par exemple !

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 100 gr coriandre fraîche avec ses racines
  • 1 CS huile végétale
  • 1 gros oignon grossièrement hâché
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1,5 cc de sambal oelek (<– perso, comme je voulais être sûre que les enfants en mangent, j’ai juste mis de la poudre de piment d’espelette en quantité homéopathique 😉 )
  • 3 grosses patates douces (+- 1,2 kg)
  • 1 litre d’eau
  • 500 ml de bouillon de poule
  • 160 ml de lait de coco

Let’s go !

  1. Lavez la coriandre sous l’eau froide, nettoyer les racines et les sécher. Hâcher finement les racines pour en obtenir 2 cc.
    (tip: s’il en reste plus, ça se congèle)
    Ciseler les branches de la coriandre.
  2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les racines de coriandre, l’oignon, l’ail et le sambal oelek en remuant.
  3. Ajouter les patates douces. Les faire revenir en remuant pendant 5 minutes.
    Ajouter l’eau et le bouillon de poule puis porter à ébullition.
    Ensuite réduire le feu et laisser frémir 15 minutes à couvert, jusqu’à ce que les patates soient tendres (douces, elles le sont déjà !).
  4. Mixer la soupe.
    Ajouter le lait de coco et la coriandre fraîche.

Bonne dégustation !

Nathalie

Bonjour,

Une fois n’est pas coutume, voici une bonne petite recette de nos contrées. Le printemps ayant enfin fait son apparition, il fallait marquer le coup ! Au programme : canard, petits pois et asperges !

Cuisson: 1h45

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard
  • 2 cc farine
  • 25 gr beurre
  • 1 CS huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 tranches de lard
  • 2 gousses d’ail
  • 150 ml vin blanc
  • 300 ml bouillon de poule
  • 3 feuilles de laurier
  • 500 gr de pommes de terre nouvelles
  • 200 gr de petits pois frais
  • 150 gr pointes d’asperges
  • quelques feuilles de menthe
  • sel et poivre

Allons-y !

  1. Émincer les oignons.
  2. Détailler le lard finement en petites bandelettes.
  3. Piler l’ail.
  4. Hacher les feuilles de menthe pour obtenir 2 CS de menthe hachée.
  5. Préchauffer le four à 160°C.
  6. Couper les cuisses de canard en deux à la jointure.
  7. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sachet.
  8. Y ajouter les morceaux de canard un par un pour les enrober de farine.
  9. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte.
  10. Rissoler le canard 10 minutes à feu doux.
  11. Déposer les morceaux de canard sur un plat allant au four.
  12. Vider la matière grasse de la cocote, n’en garder que l’équivalent d’une càs.
  13. Faire frire les oignons et les petits lards dans la cocotte.
  14. Ajouter l’ail.
  15. Après 1 minute, ajouter le vin, le bouillon, le laurier.
  16. Porter à ébullition en remuant.
  17. Verser le contenu de la cocotte sur les morceaux de canard dans le plat allant au four.
  18. Couvrir d’un papier alu.
  19. Faire cuire 45 min dans le four à 160°C.
  20. Incorporer les pommes de terre en les enrobant de jus de cuisson.
  21. Saler.
  22. Enfourner pour 30 minutes
  23. Ajouter petits pois, pointes d’asperges et menthe.
  24. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
  25. Lorsque les légumes sont tendres, vérifier l’assaisonnement et servir !

Bon appétit, les amis !

Nathalie