Bonjour,

Un goût pour le voyage ?

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
  • 1 verre de Quinoa 
  • ¼ de poivron rouge
  • ¼ de poivron jaune
  • 75 gr maïs en grains
  • 75 gr haricots rouges
  • 4 CS coulis de tomates
  • 40 gr de farine de blé
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel, épices pour chili mexicain
Préparation de la recette :
  1. Faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée, comme indiqué sur la boîte.
  2. Dans une sauteuse, faîtes revenir quelques minutes dans l’huile d’olive, les poivrons coupés en petits dés puis ajoutez-y le maïs en grains et les haricots rouges préalablement rincés à l’eau froide.
  3. Ajoutez 2 c. à soupe de coulis de tomate puis laissez réchauffer doucement à couvert 10 min environ.
  4. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.
  5. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le coulis de tomates restant puis ajoutez-y le quinoa  cuit ainsi que la préparation de légumes.
Préparation et cuisson des galettes
  1. Le mélange doit être consistant et tout à la fois malléable pour former des galettes de différentes formes selon vos envies (avec des moules ou des emporte-pièces).
  2. Dans une sauteuse, faîtes chauffer l’huile d’olive, puis réchauffez et dorez sur chaque face les galettes quelques minutes.

Suggestion de présentation

Servez chaud, accompagné d’une salade de mesclun et tomates cerises agrémentée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Bonne dégustation

Bonjour,

Le kitchari est une recette végétalienne issue de la médecine indienne traditionnelle ayurvédique. Elle est particulièrement préconisée pour les périodes de convalescence ou de détoxification. Très digeste, le kitchari est constitué de riz et de légumineuses à proportions égales, d’épices douces et de légumes. C’est un plat mijoté, sain, qui apporte les nutriments nécessaires à un bon équilibre énergétique.

Il n’existe pas une unique version de kitchari, la recette est adaptable : on peut utiliser tout type de légumineuses, y compris les lentilles qui ne nécessitent pas de trempage pour gagner du temps, n’importe quel légume à disposition (brocoli, chou-fleur, épinard, panais, courge…). Pas de difficulté non plus du côté de la cuisson : il faut seulement laisser la casserole mijoter, la seule « contrainte » est de surveiller que ça n’accroche pas. Le résultat est sain, nourrissant et très parfumé grâce aux épices douces. Il séduira les adeptes des saveurs indiennes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr riz complet (ou de riz basmati)
  • 200 gr lentilles corail (ou autres légumineuses)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 cc curcuma
  • 1 cc cumin moulu
  • 1/2 cc graines de cumin
  • 1 cc cannelle moulue
  • 1 cc coriandre moulue
  • huile de coco

Recette

  1. Rincez le riz et les lentilles et faites-les tremper dans de l’eau froide.
  2. Epluchez les carottes puis hachez ou râpez-les selon les ustensiles à vos disposition, ou découpez les en petits cubes.
  3. Coupez le poireau en lamelles puis rincez-les.
  4. Hachez l’oignon.
  5. Dans une sauteuse ou un fait-tout, faites revenir l’oignon quelques minutes dans de l’huile de coco.
  6. Egouttez le mélange riz/lentilles et ajoutez le dans la casserole avec l’ensemble des épices.
  7. Enrobez le tout à l’aide d’une cuillère en bois pendant deux minutes à feu moyen, le temps que les parfums se diffusent.
  8. Ajoutez les légumes en morceaux et versez 50 cl de bouillon de légume.
  9. Mélangez bien, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  10. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire pour prolonger la cuisson.

Il n’y a pas de règle concernant la consistance du kitchari, vous pouvez le mouiller davantage pour obtenir un plat qui se rapproche d’un dhal. On peut le manger plus ferme, plus proche de la consistance du biryani.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

J’adore le parfum des panais. J’en mangerais tous les jours durant la saison mais je me freine … je ne veux pas me mettre ma famille à dos pour des panais 😀  Ici, une cuisson au four et des galettes réalisées à l’emporte-pièce, histoire d’assurer une certaine uniformité.

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 2 panais
  • 2 oeufs
  • 2 CS de fécule de maïs

Let’s go !

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Pelez et râpez les légumes.
  3. Ajoutez les oeufs battus et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
  4. Enfournez pour 30 min. Surveillez votre four de temps en temps.
  5. Si vous souhaitez les cuire à la poêle, faites chauffer 1 CS huile et former des galettes. Laissez dorer 4 à 5 minutes par face.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

Une seconde version de galette végétarienne.

Pour environ 20 galettes :

  • 100 gr de lentille Corail
  • 130 gr de courge sans la peau
  • 200 gr de petits flocons d’avoine (ou autre)
  • 60 gr de farine de riz (ou autre)
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 1 CS d’œuf végétal (psyllium, graines de chia ou de lin + eau)
  • 50 cl de lait végétal à température ambiante
  • 1 grosse pincée de garam massala

Recette :

  1. Faire cuire les lentilles Corail comme indiqué sur le paquet (en général 25/30 minutes après ébullition)
  2. Faire cuire à la vapeur la courge.
  3. Hacher la menthe, réserver.
  4. Mélanger les lentilles avec la courge écrasée avec les épices puis ajouter la farine et les flocons, mélanger avec les mains.
  5. Ajouter le lait végétal et mélanger toujours avec les mains, ajouter l’œuf végétal, mélanger puis former une boule.  Laisser reposer une petite heure.
  6. Faire cuire (dans une poêle à blinis ou mini blinis par exemple) et compter 3 ou 4 minutes par face sur feu doux.

On accompagne d’une petite sauce dont voici la recette :

  • 1 yaourt végétal nature
  • 1 poignée moyenne de menthe fraîche hachée
  • 1 CS très rase d’huile d’olive
  • Le jus d’un petit citron vert

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les galettes.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

Une recette de curry au lait de coco.

Ingrédients (4 personnes):

  • 250 g de tofu
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 verre (20cl) de semoule de blé fine
  • 1 cuil à café bombée de curry en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil à café de mélange quatre épices
  • 1 pincée de sel fin
  • poivre du moulin (2 tours)

Préparation:

  1. Faire mariner le tofu coupé en cubes dans le lait de coco avec le gingembre, le poivre, le sel, le mélange 4 épices et le curry pendant au moins 12h au frigo.
  2. Verser dans une casserole le tofu mariné et sa marinade. Lors de l’ébullition, rajouter la semoule en pluie, faire cuire à feu doux environ 1 minute en mélangeant bien pour que ça n’attache pas.
  3. Hacher la préparation jusqu’à formation d’une boule dans le bol du robot.
  4. Former des galettes individuelles et les faire revenir dans l’huile d’olive.
  5. Servir chaud avec des crudités ou une compote de pommes tiède.
  6. On peut aussi se servir de ces galettes pour confectionner des sandwichs en tartinant le pain d’une bonne couche de compote de pommes et en y ajoutant de la salade verte et des carottes râpées natures.

Bon ap’

Nathalie