Bonjour,

Une fois n’est pas coutume, voici une bonne petite recette de nos contrées. Le printemps ayant enfin fait son apparition, il fallait marquer le coup ! Au programme : canard, petits pois et asperges !

Cuisson: 1h45

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard
  • 2 cc farine
  • 25 gr beurre
  • 1 CS huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 tranches de lard
  • 2 gousses d’ail
  • 150 ml vin blanc
  • 300 ml bouillon de poule
  • 3 feuilles de laurier
  • 500 gr de pommes de terre nouvelles
  • 200 gr de petits pois frais
  • 150 gr pointes d’asperges
  • quelques feuilles de menthe
  • sel et poivre

Allons-y !

  1. Émincer les oignons.
  2. Détailler le lard finement en petites bandelettes.
  3. Piler l’ail.
  4. Hacher les feuilles de menthe pour obtenir 2 CS de menthe hachée.
  5. Préchauffer le four à 160°C.
  6. Couper les cuisses de canard en deux à la jointure.
  7. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sachet.
  8. Y ajouter les morceaux de canard un par un pour les enrober de farine.
  9. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte.
  10. Rissoler le canard 10 minutes à feu doux.
  11. Déposer les morceaux de canard sur un plat allant au four.
  12. Vider la matière grasse de la cocote, n’en garder que l’équivalent d’une càs.
  13. Faire frire les oignons et les petits lards dans la cocotte.
  14. Ajouter l’ail.
  15. Après 1 minute, ajouter le vin, le bouillon, le laurier.
  16. Porter à ébullition en remuant.
  17. Verser le contenu de la cocotte sur les morceaux de canard dans le plat allant au four.
  18. Couvrir d’un papier alu.
  19. Faire cuire 45 min dans le four à 160°C.
  20. Incorporer les pommes de terre en les enrobant de jus de cuisson.
  21. Saler.
  22. Enfourner pour 30 minutes
  23. Ajouter petits pois, pointes d’asperges et menthe.
  24. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
  25. Lorsque les légumes sont tendres, vérifier l’assaisonnement et servir !

Bon appétit, les amis !

Nathalie

 

 

Le samoussa est un beignet originaire du nord de l’Inde. De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de fromage, de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma. J’avais envie de travailler avec des feuilles de brick. Allez sou, je me lance. Voici une version végétarienne de samoussas, bien épicée et parfumée à l’indienne.

Ingrédients:

  • 8 feuilles de brick
  •  1 courgette
  • 2 carottes
  • 200 gr haricots verts
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 4 CS de beurre
  • 1 cc de piment doux en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 2 cc de curry en poudre
  •  1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc sel

Allons-y !

  1. Mixer la courgette, les carottes, les haricots verts et les pommes de terres jusqu’à l’obtention de petits morceaux.
  2. Émincer l’ail et l’oignon.
  3. Dans un poêle, faire chauffer le beurre. Y ajouter le piment, le gingembre, le cumin et le curry. Faire cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et l’oignon. Faire cuire 2 minutes.
  4. Ajouter les légumes mixés en petits morceaux dans la poêle et saupoudrer de curcuma.
    Saler et laisser cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
  5. Faire préchauffer le four sur 200 °C.
  6. Couper les feuilles de brick en deux. Ajouter un peu de farce et plier les samoussas en forme de triangles. (*)
  7. Les disposer dans un plat allant au four et les faire cuire environ 10 minutes de chaque côté.

(*) J’ai trouvé sur le site de Supertoinette des explications pour le pliage pas-à-pas des samoussas en photos : lien vers l’article ou vers le fichier pdf contenant l’article.

Bonne dégustation,

Nathalie

Prévoir une nuit pour mariner !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade :

  • 600 gr de poulet
  • 1 yaourt nature
  • 1 cc garam massala
  • 1 cc piment doux en poudre
  • 1 cc poivre noir
  • 1 cc sel
  • 1 cc pâte d’ail
  • 1 cc pâte de gingembre
  • 2 CS huile d’olive
  • 2 CS jus de citron

Pour la sauce :

  • 50 gr beurre
  • 2 oignons
  • 500 gr coulis de tomates
  • 100 gr noix de cajou
  • 50 ml crème liquide
  • 1 cc fenugrec
  • 1 cc paprika doux
  • 1 cc pâte d’ail
  • 1 cc pâte de gingembre
  • 1 cc sucre
  • 1 CS huile d’olive

Allons-y !

  1. Couper le poulet en morceaux dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, le piment en poudre, le garam marsala, le yaourt nature, l’huile d’olive et le jus de citron. Bien mélanger.  Couvrir et laisser reposer idéalement une nuit. Sinon quelques heures.
  2. La marinade aura été absorbée par les morceaux de poulet. Griller le poulet dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsque les morceaux sont grillés de toute part, les retirer du feu et les réserver.
  3. Mixer les oignons en petits morceaux.
  4. Faire cuire le beurre et l’huile dans un wok. Y ajouter les oignons et laisser cuire 15 minutes sur feu modéré.
  5. Ajouter le paprika, le fenugrec la pâte d’ail et la pâte de gingembre. Laisser cuire 5 minutes.
  6. Ajouter le coulis de tomates et le sucre. Laisser cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.
  7. Mixer les noix de cajou + 1/2 verre d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. L’ajouter à la sauce. Rincer le bol du mixeur avec de l’eau (150 ml) et ajouter cette eau dans la sauce.
  8. Laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
  9. Ajouter le poulet. Ajouter le crème liquide. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.

Comment servir ?

Avec du riz nature ou un byriani de légumes.