Bonjour à tous,
Voici un petit plat bien de saison maintenant qu’arrivent les gelées nocturnes. La blanquette de veau est un plat complet typiquement français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre. Un bon petit plat pour réunir toute la famille autour du plat. En avant, c’est parti !
Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,6 kg d’épaule de veau désossée
  • 150 g d’oignons entiers
  • 150 g de carottes entières
  • 150 g de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de champignons de Paris
  • 250 g d’oignons grelots
  • 40 g de beurre
  • 1/2 citron

Et pour la sauce :

  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 dl de crème fraîche
  • 3 jaunes d’oeufs
  • sucre
  • clou de girofle
  • sel
  • poivre

Allons-y !

  1. Pour réaliser cette recette de blanquette de veau, commencez par préparer tous les ingrédients.
  2. Disposer les morceaux de veau dans une casserole. Mouiller à hauteur avec de l’eau froide. Blanchir les morceaux de viande pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter.
  3. Dans une autre casserole, mettre les morceaux de viande. Mouiller avec 2 litres d’eau froide. (on peut également utiliser du fond blanc de veau). Saler.
  4. Ajouter tous les légumes de la garniture aromatique et le bouquet garni. Le clou de girofle aura été piqué au préalable dans l’oignon. Porter à ébullition et écumer. Laisser cuire 1 heure environ. Écumer fréquemment à l’aide d’une écumoire.
  5. Éplucher les petits oignons… et les glacer à blanc. Cuire à couvert.
  6. Laver, escaloper et cuire les champignons dans une petite sauteuse, avec le jus d’un demi-citron, une pincée de sel, 20 g de beurre et 10 cl d’eau.
  7. Couvrir avec un couvercle en papier sulfurisé.
  8. Sauce : Préparer un roux blanc. Pour cela faire fondre le beurre dans une casserole.
  9. Lorsque le beurre est fondu, légèrement grésillant, ajouter la farine.
  10. Mélanger au fouet et cuire le roux blanc pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Il ne doit pas brunir.
  11. Décanter la viande dans un autre récipient et filtrer l’équivalent de 1,5 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux blanc froid.
  12. Mélanger au fouet et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce.
  13. Dans un cul de poule, réunir les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger au fouet.
  14. Verser petit à petit cette liaison dans le velouté bouillant en remuant continuellement, hors du feu. Rectifier l’assaisonnement.
  15. Ajouter les champignons cuits et les oignons glacés à la viande.
  16. Passer cette sauce à la passoire fine en la versant sur les morceaux de viande.
  17. Mélanger délicatement et servir chaud accompagné d’un riz pilaf.

 

A table !

Nathalie

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