Cookeo_iconeRECETTE COOKEO
Suggestion préalable : servez ce repas avec du riz.
Avant de commencer la préparation de votre plat, lancez la cuisson du riz.

Ingrédients pour 6 personnes

– 900 gr bœuf haché
– 400 gr chair à saucisse
– 2 œufs
– 4 CS farine
– 200 gr olives vertes dénoyautées
– 120 gr chorizo
– 280 ml eau
– 40 gr concentré de tomate
– 4 CS huile d’olive
– sel et poivre

Préparation (15 min.)

  1. Mélanger les viandes et les œufs, assaisonnez si besoin…
  2. Formez des boulettes et farinez-les…

Cuisson au Cookeo (environ xx minutes après préchauffage)

  1. Mettez en mode dorer.
  2. Dans la cuve, ajoutez l’huile d’olive.
  3. Colorez les boulettes dans l’huile chaude
  4. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélanger
  5. Cuisson rapide ou cuisson sous pression 1 minute

Suggestion de présentation

Disposez, sur chaque assiette profonde, une portion de riz que vous recouvrez de bœuf à la catalane .

 

A table,

Nathalie

Bonjour,

Encore un petit plat de fête, mois de décembre oblige 😉

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 filet de bœuf (de 1kg200 environ)
  • 200 g de foie gras
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 10 cl de madère
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de graisse d’oie
  • sel, poivre

Préparation

  1. Fendez le filet en 2 sans séparer les 2 moitiés.
  2. Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le.
  3. Faites chauffer la graisse d’oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces.
  4. Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir.
  5. Préchauffez le four th.8 (240° C).
  6. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus, salez et poivrez. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords et décorez avec les chutes.
  7. Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau. Badigeonnez-en la pâte au pinceau. Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfournez et faites cuire 15 min par +-450g. (Donc, pour 1kg200, environ 40 minutes)
  9. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et faites cuire en remuant jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Versez alors le bouillon en fouettant, puis le madère.
  10. Faites cuire jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie.
  11. Sortez le filet en croûte du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part.

Bonne dégustation,

Nathalie

Bonjour,

Souvent copiées, rarement égalées, … voici la recette de carbonades flamandes traditionnelles, transmise de mère en fille dans ma famille 😉 Sacré donc !

carbo

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de boeuf pour carbonades (déjà prédécoupé en cubes si possible)
  • 1 à 2 CS de cassonade
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bière brune
  • 400 gr d’oignon
  • 5 à 7 tranches de pain d’épice
  • beurre
  • sel de Guérande
  • moutarde à l’ancienne

A l’attaque :

  1. Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté.
  2. Découper grossièrement les oignons.
  3. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
  4. Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la casserole, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la casserole du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la casserole.
  5. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
  6. Une fois réduit, mettre le feu au minimum et remettre les oignons en les mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
  7. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).En cours de ‘mijotage’, rectifier l’assaisonnement si besoin.Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

Conseils

L’idéal est de préparer ce plat la veille voire 2 jours avant (c’est encore meilleur) et donc de faire mijoter en 2 fois :

  • la première fois, laisser mijoter 1h30 à 2 heures, laisser refroidir et réserver au frais (à ce moment, la préparation doit être encore très liquide)
  • le lendemain, réchauffer encore sur un feu minimum pendant 1h30 à 2 heures en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l’épaisseur de la sauce.

Et ça, mes amis, c’est une tuerie ! Un bon plat d’automne ou d’hiver !

Servir avec des frites de préférence !

Bon appétit,

 

Nathalie

Bonjour,

Les carbonnades sont un de mes plats préférés depuis ma tendre enfance. Ma maman cuisinait toujours les carbonnades à la flamande. Et depuis, j’ai découvert que l’on pouvait combiner les carbonnades avec bon nombre d’ingrédients différents, leur conférant ainsi de multiples saveurs qui sont autant d’explosions des sens dans la bouche.

Voici la liste d’ingrédients (pour 4 personnes) :

Ingrédients

  • 1 kg de carbonades de bœuf
  • 1 petite bouteille de Postel Double (une suffit)
  • 3 oignons
  • 150 g de confiture de griotte (pas de confiture de cerise !)
  • 350 g de cerises du Nord dénoyautées (garder également le jus du bocal)
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1.5 c. à soupe de moutarde
  • 1.5 c. à soupe de bouquet garni séché
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauce

 

Let’s go (de préférence la veille 1 h 50 + au moment même 20 min)

Au préalable

Coupez les oignons en demi-lunes.

De préférence la veille (1 h 50)

  • Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y dorer les oignons à feu doux, pendant 5 à 10 min. Mélangez régulièrement.
  • Retirez les oignons de la casserole et faites-y fondre le reste du beurre. Faites dorer la viande de tous les côtés et rajoutez les oignons.
  • Parsemez de bouquet garni, ajoutez la moutarde et versez la bière doucement. Mélangez et faites mijoter à feu doux durant 1 h, à couvert.
  • Ajoutez le jus du bocal des cerises et faites encore mijoter pendant 30 min.
  • Ajoutez les cerises et la confiture de griottes et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min. Mélangez délicatement. Réservez au frais.

Au moment même (20 min)

  • Au moment même, réchauffez le tout à feu doux et liez avec du liant instantané. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation

 

Servez avec des frites et une salade mixte.

Conseil

pour la viande surgelée
Faites dégeler superficiellement les carbonades de bœuf surgelées.

 

Bon appétit,

Nathalie