Bonjour,

Le kitchari est une recette végétalienne issue de la médecine indienne traditionnelle ayurvédique. Elle est particulièrement préconisée pour les périodes de convalescence ou de détoxification. Très digeste, le kitchari est constitué de riz et de légumineuses à proportions égales, d’épices douces et de légumes. C’est un plat mijoté, sain, qui apporte les nutriments nécessaires à un bon équilibre énergétique.

Il n’existe pas une unique version de kitchari, la recette est adaptable : on peut utiliser tout type de légumineuses, y compris les lentilles qui ne nécessitent pas de trempage pour gagner du temps, n’importe quel légume à disposition (brocoli, chou-fleur, épinard, panais, courge…). Pas de difficulté non plus du côté de la cuisson : il faut seulement laisser la casserole mijoter, la seule « contrainte » est de surveiller que ça n’accroche pas. Le résultat est sain, nourrissant et très parfumé grâce aux épices douces. Il séduira les adeptes des saveurs indiennes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr riz complet (ou de riz basmati)
  • 200 gr lentilles corail (ou autres légumineuses)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 cc curcuma
  • 1 cc cumin moulu
  • 1/2 cc graines de cumin
  • 1 cc cannelle moulue
  • 1 cc coriandre moulue
  • huile de coco

Recette

  1. Rincez le riz et les lentilles et faites-les tremper dans de l’eau froide.
  2. Epluchez les carottes puis hachez ou râpez-les selon les ustensiles à vos disposition, ou découpez les en petits cubes.
  3. Coupez le poireau en lamelles puis rincez-les.
  4. Hachez l’oignon.
  5. Dans une sauteuse ou un fait-tout, faites revenir l’oignon quelques minutes dans de l’huile de coco.
  6. Egouttez le mélange riz/lentilles et ajoutez le dans la casserole avec l’ensemble des épices.
  7. Enrobez le tout à l’aide d’une cuillère en bois pendant deux minutes à feu moyen, le temps que les parfums se diffusent.
  8. Ajoutez les légumes en morceaux et versez 50 cl de bouillon de légume.
  9. Mélangez bien, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  10. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire pour prolonger la cuisson.

Il n’y a pas de règle concernant la consistance du kitchari, vous pouvez le mouiller davantage pour obtenir un plat qui se rapproche d’un dhal. On peut le manger plus ferme, plus proche de la consistance du biryani.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

Des bananes bien mûres dans ma cuisine, qu’en faire pour ne pas les gâcher ! Un petit moelleux, pardi !

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Ingrédients:

– 350 gr farine
– 1 sachet de levure chimique
– 175 gr cassonade
– 2 cc cannelle
– 175 gr beurre
– 3 oeufs
– 2 pommes
– 2 bananes
– 100 gr figues (dans mon cas, séchées, je n’avais que cela sous la main !)
– 100 gr amandes effilées (ou non, mondées ou non)

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire fondre le beurre. Laisser tiédir puis le mélanger avec les oeufs.
  3. Evider les pommes sans les éplucher. Couper 5 fines rondelles dans la largeur de l’une des pommes ; couper le reste en petits dés.
  4. Couper les bananes en rondelles.
  5. Couper les figues en petits morceaux.
  6. Hacher grossièrement les amandes (sauf si déjà effilées).
  7. Dans un saladier : mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle.
  8. Ajouter les fruits et les 3/4 des amandes. Bien enrober les fruits du mélange farineux à l’aide d’une cuillère en bois.
  9. Verser ensuite le beurre et les oeufs. Bien incorporer tous les ingrédients.
  10. Verser la pâte dans un moule rond en silicone de préférence.
  11. Disposer le reste des amandes et les rondelles de pommes sur le dessus.
  12. Enfourner pendant 50 minutes à 1 heure.

Et puis, le plus dur : attendre que cela refroidisse un peu (le manger tiède) ou beaucoup (le manger tempéré) ou lui donner un coup de pouce pour le manger froid (au frigo !).

Bonne dégustation,

Nathalie

Bonjour,

Voici une jolie façon de présenter des potirons en accompagnement à vos plats.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 500 g de potiron
  • 40 cl de lait
  • 150 g de sucre doux (cassonade)
  • 1/2 cc sel fin
  • 1 cc cannelle en poudre
  • 1 cc  gingembre en poudre
  • 1/2 zeste d’orange non traité
  • 3 œufs
  • 20 gr de beurre

Préparation

  1. Éplucher le potiron en retirant l’écorce, les fibres et les graines. Le couper en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur ou dans très peu d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter, réduire en purée.
  2. Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°).
  3. Beurrer huit ramequins individuels.
  4. Verser le lait dans une terrine. Y délayer le sucre, le sel, la cannelle et le gingembre, puis ajouter le zeste d’orange lavé et finement râpé.
  5. Battre les œufs en omelette, les verser dans la terrine et mélanger.
  6. Incorporer alors la purée de potiron à la préparation et mélanger soigneusement.
  7. Répartir dans les huit ramequins.
  8. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes, jusqu’à ce que les flans soient fermes à cœur.
  9. Laisser tiédir ou refroidir complètement, selon le goût, avant de déguster.

Bon appétit,

Nathalie

Bonjour,

Aujourd’hui, une recette de viande laquée très gourmande pour un plat de fête à prix abordable.

Ingrédients pour 8 personnes

Ingrédients pour le jambon de Noël aux épices :

  • 1 jambon de porcelet d’environ 3 kg avec couenne
  • 1 CS grains de poivre noir
  • Un oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • Le zeste d’une orange
  • 5 étoiles de badiane
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 25 cl de jus d’orange
  • 20 cl de bouillon de volaille

Pour le glaçage :

  • 200 gr de miel
  • 1 cc cannelle
  • 1/2 cc de piment

Préparation

  1. Salez le jambon avec le sel. Massez bien la viande sur toutes ses faces pour la détendre.
    Versez un beau filet d’huile d’olive dans une cocotte sur feu bien vif. Posez le jambon côté couenne pour le saisir. Laissez colorer pendant 5 bonnes minutes des deux côtés.
  2. Ajoutez dans la cocotte deux petits bâtons de cannelle, quelques grains de poivre, trois clous de girofle puis l’oignon épluché et émincé. Laissez mijoter 3 minutes pour que l’oignon prenne les saveurs.
  3. Ajoutez dans la cocotte une belle feuille de laurier et si vous en avez, du thym. Râpez le zeste d’une orange. Versez les 25 cl de jus d’orange frais et 20 cl de bouillon de volaille.
  4. Couvrez votre cocotte et faites mijoter sur feux doux pendant deux bonnes heures.
  5. Au bout de deux heures, sortir la pièce de viande de la cocotte et déposez-la dans un plat allant au four. Avec un couteau, quadrillez la peau pour entamer la couenne.
  6. Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
  7. Préparez un mélange avec le miel, la cannelle et le piment d’Espelette pour le glaçage. Badigeonnez la viande avec la moitié de la préparation au miel. Enfournez pour trente minutes pour caraméliser la viande. En cours de cuisson badigeonnez régulièrement la viande avec le reste de miel aux épices.

Conseils

  • Servez chaud avec des pommes de terre croquantes au romarin et un flan de courgettes, par exemple.
  • Pour la viande, choisissez soit un morceau de jambon avec la couenne soit un jambon de porcelet.
  • Pour la cuisson de votre viande comptez 3/4 d’heure par kilo.
  • Pour la cuisson vous pouvez aussi choisir le four à 140°C ou Th.5 à couvert pendant deux bonnes heures.

Bon appétit.

Nathalie

Bonjour,

Un petit plat pour les grands froids !

Ingrédients pour 12 personnes

  • 500 g de boudin noir
  • 1 kg de pomme de terre
  • 2 pommes à chair acidulée
  • 2 échalotes
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de fromage râpé
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 60 g de beurre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 240°C.
  2. Epluchez les pommes de terre, et coupez-les morceaux.
  3. Faites-les cuire 25 min à l’eau bouillante salée, égouttez et passez-les au moulin à légumes avec le lait bouillant.
  4. Salez, poivrez et réservez.
  5. Pelez et hachez les échalotes.
  6. Epluchez les pommes et découpez-les en petits dés. Tranchez le boudin en rondelles pas trop fines.
  7. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y dorer les pommes. Ajoutez les échalotes, la cannelle et le boudin. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
  8. Versez le contenu de la poêle dans des petits ramequins allant au four. Couvrez avec la purée.
  9. Dans un bol, mélangez la crème et le fromage râpé.
  10. Répartissez cette préparation sur les ramequins.
  11. Enfournez pour 25 min.
  12. Servez dés la sortie du four.

A table !

Nathalie