Soupe aux légumes divers d’hiver [cookeo]

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Cookeo_icone

RECETTE COOKEO

 

 

Bonjour,

Une petite soupe bien savoureuse pour se réchauffer.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 1 poireau
  • 3 champignons
  • 200 gr lardons fumés
  • 1,5 L bouillon de légumes
  • herbes de Provence
  • sel & poivre
  • 1 petit Kiri

Préparation :

  1. Couper tous les ingrédients en morceaux.
  2. Mettre le Cookeo en mode “dorer”.
  3. Verser les ingrédients dans la cuve : pommes de terre, carottes, navet, poireau, champignons et lardons.
  4. Laisser dorer quelques minutes.
  5. Arrêt.
  6. Ajouter le bouillon de légumes, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  7. Passer en mode de cuisson rapide pour 15 minutes
  8. A la fin de la cuisson, mixer en ajoutant le Kiri.

A taaaaable !

Nathalie

Salade de foie gras, poires et champignons

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Bonjour,

Une petite entrée aux couleurs automnales.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 blocs de foie gras
  • 175 g de mesclun de salades
  • 3 poires
  • 6 champignons de Paris
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 tiges de cerfeuil
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel, poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Lavez et essorez la salade. Coupez les pieds des champignons, épluchez les têtes et émincez-les finement.
  2. Lavez et séchez les poires. Coupez-en une en quatre, retirez les cœurs et émincez finement les quartiers en lamelles. Épluchez les deux autres poires, coupez-les en quatre, retirez les cœurs puis coupez les quartiers en petits cubes.
  3. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Coupez le foie gras en fines rondelles.
  4. Dans un saladier, mélangez les lamelles et les cubes de poires, les champignons émincés et les copeaux de parmesan.
  5. Répartissez le mesclun de salades dans des assiettes creuses. Déposez la garniture et les rondelles de foie gras. Parsemez de feuilles de cerfeuil et de pignons de pin. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Bon appétit, les amis.

Nathalie

Soupe de brocolis aux champignons de saison

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Hello,

L’automne s’installe, le froid aussi (4°C ce matin, brrrrr) et donc, l’envie de soupe pointe son nez.

Je ne raffole pas des brocolis, j’ai donc décidé de conjurer le sort et de les essayer en potage !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • – 1,2 kg de brocolis
  • 75 cl de bouillon de volaille ou 3 cules de bouillon de poule
  • 5 cl de lait
  • 5 cl de crème légère  à 15%,
  • huile d’olive
  • 300 gr champignons de saisons
  • quelques brins de cerfeuil

Allons-y !

  1. Lavez et égouttez les brocolis en ne conservant que les rosettes.
  2. Cuisez-les  4 minutes à découvert à l’eau bouillante bien salée
  3. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée afin de préserver leur belle couleur et égouttez-les bien.
  4. Portez à ébullition le bouillon de volaille.
  5. Verser-le sur les brocolis et mixez.
  6. Ajoutez le lait et la crème et vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
  7. Poêlez vivement à l’huile d’olive les champignons.
  8. Chauffez et émulsionnez la soupe au moment de servir, servez, ajoutez les champignons sur le dessus et quelques pluches de cerfeuil.

Et hop, on se réchauffe. Pour le plaisir des sens :-)

Nathalie

Blanquette de veau à l’ancienne

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Bonjour à tous,
Voici un petit plat bien de saison maintenant qu’arrivent les gelées nocturnes. La blanquette de veau est un plat complet typiquement français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre. Un bon petit plat pour réunir toute la famille autour du plat. En avant, c’est parti !
Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,6 kg d’épaule de veau désossée
  • 150 g d’oignons entiers
  • 150 g de carottes entières
  • 150 g de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de champignons de Paris
  • 250 g d’oignons grelots
  • 40 g de beurre
  • 1/2 citron

Et pour la sauce :

  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 dl de crème fraîche
  • 3 jaunes d’oeufs
  • sucre
  • clou de girofle
  • sel
  • poivre

Allons-y !

  1. Pour réaliser cette recette de blanquette de veau, commencez par préparer tous les ingrédients.
  2. Disposer les morceaux de veau dans une casserole. Mouiller à hauteur avec de l’eau froide. Blanchir les morceaux de viande pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter.
  3. Dans une autre casserole, mettre les morceaux de viande. Mouiller avec 2 litres d’eau froide. (on peut également utiliser du fond blanc de veau). Saler.
  4. Ajouter tous les légumes de la garniture aromatique et le bouquet garni. Le clou de girofle aura été piqué au préalable dans l’oignon. Porter à ébullition et écumer. Laisser cuire 1 heure environ. Écumer fréquemment à l’aide d’une écumoire.
  5. Éplucher les petits oignons… et les glacer à blanc. Cuire à couvert.
  6. Laver, escaloper et cuire les champignons dans une petite sauteuse, avec le jus d’un demi-citron, une pincée de sel, 20 g de beurre et 10 cl d’eau.
  7. Couvrir avec un couvercle en papier sulfurisé.
  8. Sauce : Préparer un roux blanc. Pour cela faire fondre le beurre dans une casserole.
  9. Lorsque le beurre est fondu, légèrement grésillant, ajouter la farine.
  10. Mélanger au fouet et cuire le roux blanc pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Il ne doit pas brunir.
  11. Décanter la viande dans un autre récipient et filtrer l’équivalent de 1,5 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux blanc froid.
  12. Mélanger au fouet et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce.
  13. Dans un cul de poule, réunir les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger au fouet.
  14. Verser petit à petit cette liaison dans le velouté bouillant en remuant continuellement, hors du feu. Rectifier l’assaisonnement.
  15. Ajouter les champignons cuits et les oignons glacés à la viande.
  16. Passer cette sauce à la passoire fine en la versant sur les morceaux de viande.
  17. Mélanger délicatement et servir chaud accompagné d’un riz pilaf.

 

A table !

Nathalie

Soupe Tom Kha Kai

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Bonjour à tous,

Voici un classique de la cuisine thaïe, la soupe Tom Kha Kai !

Ingrédients:

  • 200 g de blanc de poulet
  • 4 champignons blancs
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 5 cm de racine de galanga (en épicerie asiatique ; éventuellement à remplacer par une racine de gingembre)
  • 4 brins de coriandre
  • 3 feuilles de lime
  • 1 citron vert
  • 4 CS de nuoc-mâm
  • 1 cc de sucre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 cl de lait de coco
  • sel

Allons-y !

  1. Couper le poulet en lanières.
  2. Émincer finement les tiges de citronnelle.
  3. Râper la racine de galanga.
  4. Presser le citron vert pour en recueillir le jus.
  5. Hâcher le piment rouge.
  6. Laver la coriandre, la sécher et la ciseler.
  7. Dans une cocotte, verser le lait de coco et le bouillon, avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime.
  8. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
  9. Ajouter les lanières de poulet, les champignons émincés, le jus du citron vert, le nuoc-mâm et le sucre.
  10. Bien mélanger. Couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes encore.
  11. Ajouter alors le piment rouge hâché.
  12. Mélanger, compter encore 5 minutes de cuisson.
  13. Saler et poivrer.
  14. Verser la soupe dans des bols individuels, ajouter la coriandre ciselée et servir chaud.

Il n’y a plus qu’à passer à table !

Bon appétit.

Nathalie