Bonjour,

En ces périodes de fêtes, il n’y a pas de mal à se faire du bien ! Je déclare ouverte la saison des calories !

 

Ingrédients pour 60 calissons

  • 100g de poudre d’amandes,
  • 75g de sucre glace,
  • 80g de confit de melon,
  • 20g de confit d’abricot,
  • 1cc d’eau de fleur d’oranger
  • 1 goutte d’extrait d’amandes amères.

Le glaçage royal :

  • 35g de blanc d’œuf soit le blanc d’un gros œuf,
  • 150g de sucre glace.

Let’s go !

  1. Mixez dans un robot à grand couteau la poudre d’amande, le sucre glace et les confits de fruits.
  2. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et la goutte d’extrait d’amandes amères.
  3. Laissez tourner jusqu’à la formation d’une boule moelleuse et non collante.
  4. Si l’appareil est collant vous pouvez le dessécher dans une casserole à feu doux.
  5. Étaler la boule entre deux feuilles guitare (*) sur une épaisseur d’1/2 cm.
  6. Ôtez la feuille du dessus et posez la feuille azyme (**) sur le carré en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
  7. Préparez un bol d’eau bien chaude à côté de vous.
  8. Posez l’emporte pièce sur le carré et  à l’aide d’un cutter coupez la feuille azyme tout autour  puis appuyez l’emporte pièce pour découper le calisson proprement dit.
  9. Trempez l’emporte pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe. Étalez à nouveau les chutes, faut pas gâcher !
  10. Posez les calissons sur un plateau et laissez-les sécher une nuit.
  11. Le lendemain préparez le glaçage. Ajoutez petit à petit à la maryse, le sucre glace dans le blanc monté ferme. Vous devez obtenir  un mélange souple.
  12. Trempez chaque calisson dans le glaçage, lissez le surplus sur le côté avec le doigt.
  13. Laissez sécher quelques heures ou desséchez au four à 60° pendant 15 min.

(*) Feuilles guitare : feuilles plastiques spéciales que vous pouvez sans problème remplacer par du papier cuisson.

(**) Papier azyme : très utile aussi pour le nougat maison. Utilisez les feuilles de faible densité vous en trouverez vendues par 50 ou à l’unité. La feuille azyme est aussi connue sous le nom de papier hostie, feuille de riz, papier de riz.

C’est un peu long, mais si bon !

Bon appétit,

Nathalie