Bonjour,

Le kitchari est une recette végétalienne issue de la médecine indienne traditionnelle ayurvédique. Elle est particulièrement préconisée pour les périodes de convalescence ou de détoxification. Très digeste, le kitchari est constitué de riz et de légumineuses à proportions égales, d’épices douces et de légumes. C’est un plat mijoté, sain, qui apporte les nutriments nécessaires à un bon équilibre énergétique.

Il n’existe pas une unique version de kitchari, la recette est adaptable : on peut utiliser tout type de légumineuses, y compris les lentilles qui ne nécessitent pas de trempage pour gagner du temps, n’importe quel légume à disposition (brocoli, chou-fleur, épinard, panais, courge…). Pas de difficulté non plus du côté de la cuisson : il faut seulement laisser la casserole mijoter, la seule « contrainte » est de surveiller que ça n’accroche pas. Le résultat est sain, nourrissant et très parfumé grâce aux épices douces. Il séduira les adeptes des saveurs indiennes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr riz complet (ou de riz basmati)
  • 200 gr lentilles corail (ou autres légumineuses)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 cc curcuma
  • 1 cc cumin moulu
  • 1/2 cc graines de cumin
  • 1 cc cannelle moulue
  • 1 cc coriandre moulue
  • huile de coco

Recette

  1. Rincez le riz et les lentilles et faites-les tremper dans de l’eau froide.
  2. Epluchez les carottes puis hachez ou râpez-les selon les ustensiles à vos disposition, ou découpez les en petits cubes.
  3. Coupez le poireau en lamelles puis rincez-les.
  4. Hachez l’oignon.
  5. Dans une sauteuse ou un fait-tout, faites revenir l’oignon quelques minutes dans de l’huile de coco.
  6. Egouttez le mélange riz/lentilles et ajoutez le dans la casserole avec l’ensemble des épices.
  7. Enrobez le tout à l’aide d’une cuillère en bois pendant deux minutes à feu moyen, le temps que les parfums se diffusent.
  8. Ajoutez les légumes en morceaux et versez 50 cl de bouillon de légume.
  9. Mélangez bien, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  10. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire pour prolonger la cuisson.

Il n’y a pas de règle concernant la consistance du kitchari, vous pouvez le mouiller davantage pour obtenir un plat qui se rapproche d’un dhal. On peut le manger plus ferme, plus proche de la consistance du biryani.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

Un peu de cuisine indienne aujourd’hui mais végétarienne :-) alliant les pommes de terre aux graines de cumin et d’autres épices. Très goûteux !

Ingrédients pour 2 personnes

  •  du sel à votre goût
  •  de la coriandre fraîche pour décorer
  •  de l’huile
  •  2 cuillères à café de curry
  •  une petite cuillère à café de cumin
  •  un petit bout de gingembre râpé
  •  2 gousses d’ail râpées
  •  4 ou 5 pommes de terres

PRÉPARATION

  1. Couper les pommes de terre en dés.
  2. Chauffer la poêle. Quand elle est chaude, verser l’huile. Ajouter le cumin, puis l’ail et le gingembre. Ensuite, ajouter les pommes de terre et mélanger.
  3. Une minute après, ajouter le curry et le sel (mélanger). Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser à feu moyen pendant 5 minutes.
  4. Couper la coriandre en petits morceaux.
  5. Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, ajouter encore un peu d’eau et laisser quelques minutes de plus.
  6. Quand elles sont cuites, les sortir. On peut ajouter un peu de citron et puis la coriandre fraîche.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

voici une des recettes préférées de mes enfants. Du poulet rehaussé de quelques belles épices. Un régal de saveurs et de couleur !

Ingrédients pour 4 personnes

Marinade sèche

  • 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

Poulet

  • 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes (ou poitrines)
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou grillées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates ou au goût
  • 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 10%
  • Sel et poivre

Préparation

Marinade sèche

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande et bien l’enrober du mélange d’épices. Réserver.

Poulet

  1. Dans un petit robot culinaire ou dans un moulin à café, hacher finement les noix de cajou. Réserver.
  2. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le poulet dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, dorer l’oignon avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les noix de cajou et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment.
  4. Servir sur un riz basmati.

Dégustez et adoptez ! 😉

Nathalie