Bonjour,

Le kitchari est une recette végétalienne issue de la médecine indienne traditionnelle ayurvédique. Elle est particulièrement préconisée pour les périodes de convalescence ou de détoxification. Très digeste, le kitchari est constitué de riz et de légumineuses à proportions égales, d’épices douces et de légumes. C’est un plat mijoté, sain, qui apporte les nutriments nécessaires à un bon équilibre énergétique.

Il n’existe pas une unique version de kitchari, la recette est adaptable : on peut utiliser tout type de légumineuses, y compris les lentilles qui ne nécessitent pas de trempage pour gagner du temps, n’importe quel légume à disposition (brocoli, chou-fleur, épinard, panais, courge…). Pas de difficulté non plus du côté de la cuisson : il faut seulement laisser la casserole mijoter, la seule « contrainte » est de surveiller que ça n’accroche pas. Le résultat est sain, nourrissant et très parfumé grâce aux épices douces. Il séduira les adeptes des saveurs indiennes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr riz complet (ou de riz basmati)
  • 200 gr lentilles corail (ou autres légumineuses)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 cc curcuma
  • 1 cc cumin moulu
  • 1/2 cc graines de cumin
  • 1 cc cannelle moulue
  • 1 cc coriandre moulue
  • huile de coco

Recette

  1. Rincez le riz et les lentilles et faites-les tremper dans de l’eau froide.
  2. Epluchez les carottes puis hachez ou râpez-les selon les ustensiles à vos disposition, ou découpez les en petits cubes.
  3. Coupez le poireau en lamelles puis rincez-les.
  4. Hachez l’oignon.
  5. Dans une sauteuse ou un fait-tout, faites revenir l’oignon quelques minutes dans de l’huile de coco.
  6. Egouttez le mélange riz/lentilles et ajoutez le dans la casserole avec l’ensemble des épices.
  7. Enrobez le tout à l’aide d’une cuillère en bois pendant deux minutes à feu moyen, le temps que les parfums se diffusent.
  8. Ajoutez les légumes en morceaux et versez 50 cl de bouillon de légume.
  9. Mélangez bien, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  10. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire pour prolonger la cuisson.

Il n’y a pas de règle concernant la consistance du kitchari, vous pouvez le mouiller davantage pour obtenir un plat qui se rapproche d’un dhal. On peut le manger plus ferme, plus proche de la consistance du biryani.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

Une seconde version de galette végétarienne.

Pour environ 20 galettes :

  • 100 gr de lentille Corail
  • 130 gr de courge sans la peau
  • 200 gr de petits flocons d’avoine (ou autre)
  • 60 gr de farine de riz (ou autre)
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 1 CS d’œuf végétal (psyllium, graines de chia ou de lin + eau)
  • 50 cl de lait végétal à température ambiante
  • 1 grosse pincée de garam massala

Recette :

  1. Faire cuire les lentilles Corail comme indiqué sur le paquet (en général 25/30 minutes après ébullition)
  2. Faire cuire à la vapeur la courge.
  3. Hacher la menthe, réserver.
  4. Mélanger les lentilles avec la courge écrasée avec les épices puis ajouter la farine et les flocons, mélanger avec les mains.
  5. Ajouter le lait végétal et mélanger toujours avec les mains, ajouter l’œuf végétal, mélanger puis former une boule.  Laisser reposer une petite heure.
  6. Faire cuire (dans une poêle à blinis ou mini blinis par exemple) et compter 3 ou 4 minutes par face sur feu doux.

On accompagne d’une petite sauce dont voici la recette :

  • 1 yaourt végétal nature
  • 1 poignée moyenne de menthe fraîche hachée
  • 1 CS très rase d’huile d’olive
  • Le jus d’un petit citron vert

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les galettes.

Bon ap’

Nathalie

Bonjour,

Le froid s’installant, j’ai envie de lentilles. Je les adore pour leur goût et pour leur intérêt nutritif: riches en fer, vitamines, calcium et magnésium. Elles m’apportent tonus et énergie et me rassasient à merveille.

Cette recette-ci est une recette de base. J’y ajoute donc parfois des dés de potimarron, des dés de patates douces (mon autre péché mignon), des morceaux de viande, des tomates-cerise etc.

Ingrédients :

  • 300g de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 càc de concentré de tomate
  • Un filet d’huile d’olive
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc cumin
  • 1 càc paprika
  • 1 càS persil haché
  • 2  gousses d’ail
  • Une feuille de laurier
  • Quelques tomates-cerise (par exemple)
  • Quelques dés de potiron (par exemple)
  • Sel, poivre

La veille, mettre les lentilles dans un grand bol d’eau froide et laisser les toute une nuit

Allons-y !

  1. Faites revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans un filet d’huile d’olive.
  2. Ajoutez la tomate pelée et coupée en petits dès, l’ail puis les lentilles.
  3. Ajouter ensuite les épices (sauf le sel).
  4. Coupez les tomates-cerise en deux, ajoutez-les, puis les dés de potiron.
  5. Couvrez d’eau, ajoutez le concentré de tomate, la feuille de laurier, couvrez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
  6. Ajoutez le persil haché, vérifiez la cuisson des lentilles (ajoutez de l’eau si nécessaire).
  7. Une fois les lentilles cuites, salez et laissez mijoter 5 minutes.
  8. Servez chaud avec du pain ou pour accompagner une viande par exemple.

Et hop, on se lèche les babines.

Nathalie

Bonjour,

Un petit wok pour changer.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 3 blancs de poulet sans peau
– 150 gr de lentilles
– 150 gr de de quinoa
– 60 gr de pignons
– 60 gr de raisins de corinthe (secs)
– 2 carottes
– 1 oignon
– 15 cl de bouillon de volaille
– 3 CS persil plat ciselé
– 1 CS coriandre ciselée
– 4 CS d’huile d’olive
– 2 cc coriandre moulue
– 1/4 cc  cannelle moulue
– 1/4 cc  cardamone moulue
– sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Faites cuire les lentilles et le quinoa à l’eau bouillante salée (15 min). Le quinoa est cuit lorsque le germe est visible. Mettez les raisins dans une jatte, couvrez-les d’eau et laissez-les gonfler au moins 10 min.
  • Pelez carottes et oignon. Coupez-les en petits dés. Emincez les blancs de poulet en lamelles. Salez-les et poivrez-les.
  • Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le wok à feu vif.
  • Faites-y dorer les pignons, puis retirez-les et réservez-les. Remplacez-les par les lamelles de poulet : faites-les revenir 5 min et retirez-les à leur tour.
  • Versez le reste d’huile dans le wok.
  • Faites-y rissoler les dés d’oignons et de carottes pendant 4 à 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez les lentilles, le quinoa et les raisins égouttés, le poulet, les épices (cannelle, coriandre, cardamome) et le bouillon.
  • Mélangez bien, baissez le feu et faites cuire environ 10 min en remuant fréquemment.
  • Ajoutez le persil ciselé, mélangez à nouveau et versez dans un plat chaud.
  • Parsemez de coriandre et de pignons.

Il n’y a plus qu’à !

Bon appétit.

Nathalie

Bonjour,

Petite recette originale pour un gros plein de soupe, enfin, on se comprend ! Pour un plein de légumes :-)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 CS de pâte de curry
  • 400 gr de tomates concassées (boîte)
  • 750 ml de bouillon de poule
  • 1 grosse carotte coupée en petits cubes
  • 2 branches de céleri coupées en petits cubes
  • 1 grosse pomme-de-terre coupée en petits cubes
  • 1 grosse courgette coupée en petits cubes
  • 150 gr de lentilles rouges/corail
  • 60 gr de petits pois (j’ai pris des surgelés)
  • 80 ml de lait de coco
  • 2 CS de feuilles de coriande ciselées

Let’s go !

  1. Dans une casserole, faire revenir la pâte de curry 1 minute en remuant en continu jusqu’à ce qu’elle embaume :-)
  2. Ajouter les tomates, le bouillon de poule, la carotte, le céleri, la pomme-de-terre et la courgette.
    Portez à ébullition. Ensuite réduire le feu et laisser frémir 5 minutes à couvert.
  3. Ajouter les lentilles et porter à ébullition.
    Ensuite baisser le feu et laisser frémir sans couvercle pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les petits poids. Portez à ébullition.
    Ensuite baisser le feu et laisser frémir sans couvercle pendant 3 minutes.
  5. Retirer la soupe du feu. Ajouter le lait de coco et la coriandre fraîche.

Tout ça sans sel, ni poivre, dingue !

Bon appétit,

Nathalie