Bonjour,

Des petits toasts pour un apéritif joyeux.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 tranches de jambon cuit
  • fromage frais
  • moutarde “figues et romarin”

Préparation

  1. Dans le bol de votre mixeur, mettez le jambon.
  2. Ajoutez 1 c. à soupe de fromage frais et 2 c. à café de moutarde.
  3. Mixez.
  4. Versez la préparation ainsi obtenue dans plat creux puis, servez avec des toasts.

Bonne dégustation,

Nathalie

Bonjour,

Je vous emmène en voyage dans le sud aujourd’hui. Le secret de cette recette : le ras-el-hanout, littéralement « la tête de l’épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries nord-africaines. C’est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine marocaine, algérienne et tunisienne. On le trouve en vente chez les marchands d’épices dans tous les souks, soit déjà moulu, soit à l’état brut. Son prix varie du simple au double selon les ingrédients employés. Il est aussi appelé “curry du Maghreb”.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses et/ou blancs de poulet
2 CS de moutarde
2 CS de ras el hanout
4 CS de miel
2 CS d’huile de sésame
2 oignons

Let’s go !

Préparez la marinade en mélangeant la moutarde, le miel, le ras el hanout et l’huile de sésame.
Badigeonnez les morceaux de poulet et laissez mariner au moins quelques heures.
Placez les morceaux de poulet dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et versez un peu d’eau et allumez le feu. Feu moyen pour commencer. Et couvrez.
Surveillez la cuisson. Une fois que l’eau commence à frémir, baissez le feu de manière à ce que des petits bouillons persistent.
La cuisson va durer entre une demi heure et une heure, cela dépend de la taille de vos morceaux de poulet.
Surveillez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire.
En fin de cuisson, découvrez pour faire évaporer la sauce pour lui permettre d’épaissir.
Servez votre poulet avec de la semoule au raisin secs, par exemple…

Régalez-vous !

Nathalie

Bonjour,

Souvent copiées, rarement égalées, … voici la recette de carbonades flamandes traditionnelles, transmise de mère en fille dans ma famille 😉 Sacré donc !

carbo

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de boeuf pour carbonades (déjà prédécoupé en cubes si possible)
  • 1 à 2 CS de cassonade
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bière brune
  • 400 gr d’oignon
  • 5 à 7 tranches de pain d’épice
  • beurre
  • sel de Guérande
  • moutarde à l’ancienne

A l’attaque :

  1. Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté.
  2. Découper grossièrement les oignons.
  3. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
  4. Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la casserole, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la casserole du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la casserole.
  5. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
  6. Une fois réduit, mettre le feu au minimum et remettre les oignons en les mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
  7. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).En cours de ‘mijotage’, rectifier l’assaisonnement si besoin.Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

Conseils

L’idéal est de préparer ce plat la veille voire 2 jours avant (c’est encore meilleur) et donc de faire mijoter en 2 fois :

  • la première fois, laisser mijoter 1h30 à 2 heures, laisser refroidir et réserver au frais (à ce moment, la préparation doit être encore très liquide)
  • le lendemain, réchauffer encore sur un feu minimum pendant 1h30 à 2 heures en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l’épaisseur de la sauce.

Et ça, mes amis, c’est une tuerie ! Un bon plat d’automne ou d’hiver !

Servir avec des frites de préférence !

Bon appétit,

 

Nathalie