Bonjour,

Le kitchari est une recette végétalienne issue de la médecine indienne traditionnelle ayurvédique. Elle est particulièrement préconisée pour les périodes de convalescence ou de détoxification. Très digeste, le kitchari est constitué de riz et de légumineuses à proportions égales, d’épices douces et de légumes. C’est un plat mijoté, sain, qui apporte les nutriments nécessaires à un bon équilibre énergétique.

Il n’existe pas une unique version de kitchari, la recette est adaptable : on peut utiliser tout type de légumineuses, y compris les lentilles qui ne nécessitent pas de trempage pour gagner du temps, n’importe quel légume à disposition (brocoli, chou-fleur, épinard, panais, courge…). Pas de difficulté non plus du côté de la cuisson : il faut seulement laisser la casserole mijoter, la seule « contrainte » est de surveiller que ça n’accroche pas. Le résultat est sain, nourrissant et très parfumé grâce aux épices douces. Il séduira les adeptes des saveurs indiennes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr riz complet (ou de riz basmati)
  • 200 gr lentilles corail (ou autres légumineuses)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 cc curcuma
  • 1 cc cumin moulu
  • 1/2 cc graines de cumin
  • 1 cc cannelle moulue
  • 1 cc coriandre moulue
  • huile de coco

Recette

  1. Rincez le riz et les lentilles et faites-les tremper dans de l’eau froide.
  2. Epluchez les carottes puis hachez ou râpez-les selon les ustensiles à vos disposition, ou découpez les en petits cubes.
  3. Coupez le poireau en lamelles puis rincez-les.
  4. Hachez l’oignon.
  5. Dans une sauteuse ou un fait-tout, faites revenir l’oignon quelques minutes dans de l’huile de coco.
  6. Egouttez le mélange riz/lentilles et ajoutez le dans la casserole avec l’ensemble des épices.
  7. Enrobez le tout à l’aide d’une cuillère en bois pendant deux minutes à feu moyen, le temps que les parfums se diffusent.
  8. Ajoutez les légumes en morceaux et versez 50 cl de bouillon de légume.
  9. Mélangez bien, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  10. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire pour prolonger la cuisson.

Il n’y a pas de règle concernant la consistance du kitchari, vous pouvez le mouiller davantage pour obtenir un plat qui se rapproche d’un dhal. On peut le manger plus ferme, plus proche de la consistance du biryani.

Bon ap’

Nathalie

Voici une recette végétarienne qui fait sensation à chaque fois que je la sors ! Les gens sont d’abord intrigués puis surpris lorsque j’énumère les ingrédients.  Succès garanti ! Parfait en accompagnement d’un buffet froid ou d’un barbecue par exemple. Je la classe d’inspiration indienne en raison des ingrédients : lentilles et noix de cajou. Bien qu’originaire du Brésil, la culture de la noix de cajou s’est étendue à de nombreuses zones du globe, notamment en Inde. Elle est le fruit de l’anacardier. Son autre petit nom est l’anacarde.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de lentilles corail
  • 100 gr de noix de cajou nature
  • 2 jeunes poireaux finement émincés
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 100 gr de champignons de Paris hachés
  • 75 gr de comté râpé
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 cl de bouillon de légumes (1 cube + eau)
  • 1,5 CS d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 CS de jus de citron
  • 100 gr de chapelure
  • 2 CS de persil plat ciselé
  • sel, poivre

Pour la petite sauce :

  • 1 CS de concentré de tomates
  • 1⁄2 cc de paprika
  • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées
  • 15 cl de vin rouge ou 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • 1 CS de persil plat ciselé
  • sel, poivre
Allons-y !
  1. Rincer les lentilles, puis les mettre dans une casserole avec le laurier. Verser le bouillon et porter à frémissements. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 min environ: les lentilles doivent s’être entièrement défaites et avoir absorbé le bouillon. Ôter le laurier.
  2. Pendant ce temps, faire griller les noix de cajou durant 2 minutes à sec dans une poêle antiadhésive. Les laisser tiédir et les concasser/mixer.
  3. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6/7). Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Y faire suer l’oignon pendant 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. En réserver la moitié pour la sauce. Ajouter les poireaux, les dés de poivron, les champignons et l’ail dans la sauteuse. Faire cuire le tout 5 minutes, puis arroser de jus de citron.
  4. Mélanger les lentilles cuites, le contenu de la sauteuse, la chapelure, le persil, les noix de cajou concassées et le comté dans un bol. Laisser tiédir un peu, puis incorporer les œufs. Rectifier l’assaisonnement. Verser cette préparation dans un moule en silicone (idéalement) en tassant bien. Couvrir d’aluminium et enfourner pour 30 minutes.
  5. Ôter l’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes : la lame d’un couteau plongée au cœur du cake doit ressortir sèche. Sortir le cake du four et le laisser refroidir.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre l’oignon réservé dans une petite casserole, ajouter le concentré de tomates, le paprika, les tomates concassées et leur jus, le vin ou le bouillon, les herbes de Provence. Salez et poivrer. Porter à frémissements et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le persil et rectifiez l’assaisonnement.
  7. Démouler le cake et le couper en tranches.
  8. Servir avec la sauce chaude ou froide.

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